Cancoillotte à l'Ail

La cancoillotte à l'ail, le fromage fondu de Franche-Comté

La cancoillotte à l'ail est une spécialité fromagère de Franche-Comté, protégée par une IGP depuis 2022. Elle est fabriquée à partir de metton (un caillé de lait écrémé affiné), fondu avec un peu de beurre et d'eau, puis subtilement relevée à l'ail. Pot de 200 g. Découvrez son histoire dans notre guide : cancoillotte, origine, recette et conservation.

Un fromage léger et coulant

Avec seulement 8 % de matière grasse, c'est l'un des fromages les plus légers qui existent. Sa texture est lisse et fluide à froid, franchement coulante à chaud. Le goût est doux, lactique, avec la note parfumée de l'ail qui reste discrète. C'est ce que beaucoup appellent le « fromage liquide en pot » : il se tartine, se verse, se gratine.

Comment la déguster

Chaude, sur des pommes de terre, c'est le classique franc-comtois : essayez notre gratin de pommes de terre à la cancoillotte, trois ingrédients et 40 minutes. Elle se tartine aussi froide sur du pain de campagne, nappe une saucisse de Morteau ou des légumes vapeur, et remplace la crème dans une tartiflette légère. Pour la faire fondre : feu doux ou 30 secondes au micro-ondes, jamais d'ébullition.

Où trouver de la cancoillotte en Belgique ?

Difficile à trouver hors de Franche-Comté, la cancoillotte est disponible chez La Dent du Chat : en boutique à Ixelles (Bruxelles), ou livrée en 1 à 3 jours partout en Belgique, en France et au Luxembourg, en transport réfrigéré. Vous préférez la version sans ail ? La cancoillotte nature est là.

Accord vin

Un blanc sec et vif — Sauvignon, Riesling, ou un Chardonnay du Jura pour rester dans la région.

Questions fréquentes

Combien de temps se conserve la cancoillotte ? Jusqu'à la date indiquée sur le pot au réfrigérateur ; une fois ouverte, 2 à 3 semaines au frais, pot bien refermé après chaque usage.

Quelle quantité par personne ? Un pot de 200 g nappe un gratin pour 4. En tartine ou à l'apéritif, comptez 50 g par personne.

Quelle différence avec la cancoillotte nature ? Même recette, même légèreté ; l'ail apporte une note chaude qui parfume les pommes de terre et les gratins. La nature est plus douce et laisse la place à la muscade ou au cumin.

Livraison en 1 à 3 jours en Belgique, France et Luxembourg. Transport réfrigéré. Retrait possible en boutique à Ixelles.