Cancoillotte Nature

La cancoillotte nature, le fromage fondu de Franche-Comté

La cancoillotte est une spécialité fromagère de Franche-Comté, protégée par une IGP depuis 2022. Elle est fabriquée à partir de metton (un caillé de lait écrémé affiné), fondu avec un peu de beurre et d'eau. Pot de 200 g. Pour tout savoir sur ce fromage comtois, lisez notre guide : cancoillotte, origine, recette et conservation.

Un fromage léger et coulant

Avec environ 8 % de matière grasse, c'est l'un des fromages les plus légers du plateau. Texture lisse et fluide à froid, franchement coulante à chaud ; goût doux, lactique, légèrement beurré. C'est le fameux « fromage liquide en pot » : il se tartine, se verse, se gratine.

Comment la déguster

Chaude, sur des pommes de terre, c'est le classique : notre gratin de pommes de terre à la cancoillotte se fait en 40 minutes. Elle se tartine aussi froide sur du pain de campagne, nappe une saucisse de Morteau, des légumes vapeur ou des œufs, et remplace la crème dans une tartiflette légère. Une pincée de muscade ou de cumin la réveille. Pour la faire fondre : feu doux ou 30 secondes au micro-ondes, jamais d'ébullition.

Où trouver de la cancoillotte en Belgique ?

Difficile à trouver hors de Franche-Comté, la cancoillotte est disponible chez La Dent du Chat : en boutique à Ixelles (Bruxelles), ou livrée en 1 à 3 jours partout en Belgique, en France et au Luxembourg, en transport réfrigéré. Envie d'une version plus parfumée ? La cancoillotte à l'ail est là.

Accord vin

Un blanc sec et vif — Chardonnay non boisé, Sauvignon, ou un blanc du Jura pour rester dans la région.

Questions fréquentes

Combien de temps se conserve la cancoillotte ? Jusqu'à la date indiquée sur le pot au réfrigérateur ; une fois ouverte, 2 à 3 semaines au frais, pot bien refermé après chaque usage.

Quelle quantité par personne ? Un pot de 200 g nappe un gratin pour 4. En tartine ou à l'apéritif, comptez 50 g par personne.

Nature ou à l'ail ? La nature est la plus douce et la plus polyvalente ; l'ail parfume les pommes de terre et les gratins. Les deux ont la même légèreté.

Livraison en 1 à 3 jours en Belgique, France et Luxembourg. Transport réfrigéré. Retrait possible en boutique à Ixelles.