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Kaltbach Le Chèvre - Affiné en grotte de grès
- Prix habituel
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BE · FR · LU
sous vide
Ixelles
sécurisé
« Le fromage est la poésie du lait, une ode au bonheur faite de textures et de saveurs. »
Une grotte, un fromage, une histoire suisse
Quelque part dans le canton de Lucerne s'ouvre une grotte de grès creusée dans la roche vive. On l'appelle Kaltbach — le « ruisseau froid » en alémanique. L'air y est frais et humide, la température constante toute l'année. C'est là que naît le Kaltbach Le Chèvre.
Un fromage de chèvre affiné en grotte pendant quatre mois, dans des conditions que nul entrepôt ne peut reproduire : la roche régule, l'humidité enveloppe, la croûte se forme lentement, brossée à la main. Le résultat est un fromage à pâte mi-dure d'une douceur inattendue : fruité, crémeux, légèrement caprin, sans jamais être agressif, avec des notes de cave et de pierre humide en fond. Un chèvre suisse accessible, généreux, fait pour être partagé.
Ce que la grotte lui donne
La grotte de grès n'est pas un décor : c'est un outil vivant. Température stable été comme hiver, humidité élevée qui nourrit la croûte ; aucune intervention artificielle, juste la roche, l'air et le temps. Là où un chèvre sec joue sur l'acidité et la concentration, le Kaltbach joue sur la rondeur et la douceur : la grotte arrondit les angles et transforme un lait de chèvre pasteurisé en un fromage fondant et crémeux, sans aspérité.
Profil aromatique
- Texture : pâte mi-dure, souple et légèrement élastique, fondante sous la langue
- Goût : doux, fruité et crémeux, notes légèrement caprines, sans amertume
- Arômes : cave humide, pierre de grès, légère touche lactique, finale douce et persistante
- Intensité : accessible — idéal pour découvrir les chèvres affinés
Accords recommandés
Pain & fruits : pain aux noix ou de campagne toasté, raisins frais (muscat, chasselas), figues fraîches ou séchées.
Sucré & condiment : miel d'acacia (doux, floral), confiture de poire ou de coing.
Vins & boissons : un blanc suisse léger et minéral (Chasselas du Valais), une bière blonde peu amère, ou une eau pétillante pour une dégustation pure.
Données produit
| Type de lait | Chèvre, pasteurisé |
|---|---|
| Pâte | Mi-dure, croûte naturelle brossée |
| Affinage | 4 mois en grotte de grès naturelle |
| Origine | Suisse (canton de Lucerne) |
| Lactose | Naturellement très pauvre en lactose |
| Conservation | Au frais, entre 4 et 8 °C |
| Livraison | Sous vide, 2 à 3 jours (BE, FR, LU) |
Kaltbach Le Chèvre vs nos autres chèvres
Notre collection de fromages de chèvre propose des crottins, des bûches et des tommes mi-affinées — frais, légers, pour le quotidien. Le Kaltbach Le Chèvre est différent : un chèvre affiné, à pâte mi-dure, d'origine suisse, dont la douceur en fait une porte d'entrée idéale — sans l'intensité du Chèvre Grand Cru (Flandre, lait cru, pâte dure). Vous cherchez à explorer les fromages suisses ? Commencez ici.
Livraison & fraîcheur
Tous nos produits frais sont livrés sous vide, en 2 à 3 jours en camion réfrigéré, en Belgique, France et Luxembourg. Le retrait en boutique est aussi possible à Ixelles, Bruxelles.
Questions fréquentes
Est-ce un fromage fort ?
Non : c'est l'un des chèvres affinés les plus doux. Son passage en grotte lui donne rondeur et crémosité, sans les notes acides ou piquantes de certains chèvres secs. Il convient même à ceux qui n'aiment pas d'habitude le chèvre.
Quelle différence avec le Chèvre Grand Cru ?
Le Chèvre Grand Cru est belge, à pâte dure, au lait cru, avec un goût prononcé et des cristaux de tyrosine. Le Kaltbach Le Chèvre est suisse, à pâte mi-dure, au lait pasteurisé, doux et crémeux. Deux univers.
Comment le conserver après ouverture ?
Enveloppé dans du papier sulfurisé, dans la partie la moins froide du frigo (4 à 8 °C). Sortez-le 20 à 30 min avant dégustation pour qu'il libère ses arômes.
Contient-il du lactose ?
Comme la plupart des pâtes mi-dures affinées, il est naturellement très pauvre en lactose, l'affinage en dégradant l'essentiel.