Chèvre Grand Cru - Fromage de chèvre à pâte dure

« Le fromage est la poésie du lait, une ode au bonheur faite de textures et de saveurs. »

Un grand cru du chèvre

Il existe des fromages de chèvre que l'on croque à la hâte, frais et légers. Et puis il y a le Chèvre Grand Cru. Ici, on est dans la patience, la concentration, le caractère : un fromage de chèvre à pâte dure, pressé puis longuement affiné jusqu'à une profondeur aromatique rare.

Sa pâte est ferme, sèche, dense ; elle fond doucement sous la langue en libérant des notes caprines affirmées, légèrement salées, d'une longueur remarquable. Loin des crottins, des bûches et des tommes mi-affinées : un chèvre de garde, un fromage d'exception.

Les cristaux de tyrosine : la signature de l'affinage long

Regardez la pâte de près : de petits cristaux blancs peuvent y apparaître. Ce sont des cristaux de tyrosine, un acide aminé libéré lors de la dégradation des protéines au fil de l'affinage. Ce n'est pas du sel : c'est une signature. On les retrouve dans les grands fromages longuement affinés — Comté extra, Gruyère de cave. Leur présence est la preuve visible d'un affinage poussé et maîtrisé, avec un léger croquant et des saveurs plus concentrées, plus umami.

Profil aromatique

• Texture : pâte dure, sèche, légèrement granuleuse, fondante à la dégustation
• Goût : prononcé et concentré, notes caprines affirmées, légèrement salé, longue finale
• Arômes : foin sec, sous-bois, légère acidité lactique en finale
• Intensité : fromage de caractère, à savourer en petites quantités, comme un grand cru

Accords recommandés

Pain & fruits secs : pain de seigle dense ou pain aux noix, cerneaux grillés, amandes effilées.

Sucré & acidulé : miel de châtaignier (amer, profond — il tient tête au fromage), confiture de figues ou de coings, raisins secs ou figues fraîches.

Vins & boissons : un blanc sec et minéral (Sancerre, Pouilly-Fumé, Menetou-Salon), un vin orange de macération, ou un cidre brut artisanal.

Données produit

Pourquoi le Chèvre Grand Cru est différent

Dans notre collection de fromages de chèvre, vous trouverez des crottins, des bûches, des tommes mi-affinées — doux, accessibles, pour le quotidien. Le Chèvre Grand Cru est autre chose : un chèvre à pâte dure, qui demande un peu de silence pour être pleinement apprécié. Pour les amateurs de fromages de garde : concentré, ambitieux, inoubliable.

Livraison & fraîcheur

Tous nos produits frais sont livrés sous vide, en 1 à 3 jours en camion réfrigéré, en Belgique, France et Luxembourg. Le retrait en boutique est aussi possible à Ixelles, Bruxelles.

Questions fréquentes