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Kaltbach Corsé - Fromage de vache affiné en grotte
- Prix habituel
- €7,28
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- €7,28
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BE · FR · LU
sous vide
Ixelles
sécurisé
« Le fromage est la poésie du lait, une ode au bonheur faite de textures et de saveurs. »
La grotte forge les grands fromages corsés
Il y a des lieux qui transforment. La grotte de grès de Kaltbach, dans le canton de Lucerne, en est un : l'air y reste frais et humide en toutes saisons, la température ne vacille pas, le temps s'étire — et le fromage se concentre.
Le Kaltbach corsé est le fruit de cet affinage lent : un fromage de vache affiné en grotte, à pâte mi-dure à dure, dont la croûte naturelle brossée porte les traces du temps. C'est le Kaltbach pour ceux qui aiment les fromages qui ont du répondant.
Ce que la grotte lui donne
La grotte de grès n'est pas un simple décor : c'est un amplificateur de caractère. Plus le fromage vieillit dans ses profondeurs, plus il concentre ses arômes ; l'humidité de la roche nourrit la croûte, l'air frais ralentit tout. Là où le Kaltbach chèvre joue la douceur et la rondeur, le Corsé joue la profondeur et la puissance : deux fromages de la même grotte, deux caractères radicalement différents.
Profil aromatique
- Texture : ferme, légèrement granuleuse, fondante à la dégustation
- Goût : puissant, complexe, notes de cave prononcées, légèrement piquant en finale
- Arômes : noisette grillée, beurre fondu, foin sec
- Intensité : affirmée — le fromage de caractère de la gamme Kaltbach
La finale est persistante : elle s'attarde, elle revient. Un fromage qui se mérite, et qui récompense.
Accords recommandés
Pain & condiments : pain de campagne toasté, cornichons croquants (leur acidité relance la finale), moutarde à l'ancienne en touche légère.
Charcuterie : jambon cru de montagne, coppa affinée finement tranchée, bresaola pour une note plus douce.
Vins : un Pinot Noir suisse élégant et boisé, ou un Côtes du Rhône structuré pour les amateurs de contrastes francs.
Bière : une bière ambrée belge, dont les notes caramélisées font écho à la noisette grillée.
Données produit
| Type de lait | Vache, cru |
|---|---|
| Pâte | Mi-dure à dure, croûte naturelle brossée |
| Affinage | En grotte de grès naturelle |
| Origine | Suisse (canton de Lucerne) |
| Conservation | Au frais, entre 4 et 8 °C |
| Livraison | Sous vide, 2 à 3 jours (BE, FR, LU) |
Kaltbach corsé vs Kaltbach chèvre
Deux fromages, une même grotte, deux univers. Le Kaltbach chèvre est l'accessible : doux, crémeux, fruité, une porte d'entrée idéale vers les fromages affinés en grotte. Le Kaltbach corsé est celui de caractère : pâte de vache, affinage plus long, profil puissant et complexe. À retrouver dans nos fromages suisses.
Livraison & fraîcheur
Tous nos produits frais sont livrés sous vide, en 2 à 3 jours en camion réfrigéré, en Belgique, France et Luxembourg. Le retrait en boutique est aussi possible à Ixelles, Bruxelles.
Questions fréquentes
Est-ce un fromage très fort ?
Un fromage de caractère affirmé, pas agressif : intensité progressive, arômes de noisette et de beurre fondu, finale légèrement piquante — dans l'esprit d'un Comté vieux ou d'un Gruyère de cave.
Quelle différence avec le Kaltbach chèvre ?
Le chèvre est doux, crémeux et fruité ; le Corsé est un fromage de vache à pâte mi-dure à dure, plus longuement affiné et nettement plus puissant. Même grotte, deux caractères.
Comment le conserver après ouverture ?
Enveloppé dans du papier sulfurisé, dans la partie la moins froide du frigo (4 à 8 °C). Sortez-le 20 à 30 min avant dégustation : la chaleur libère les arômes de noisette grillée et de foin sec.
Contient-il du lactose ?
Comme la plupart des pâtes dures longuement affinées, il est naturellement très pauvre en lactose : l'affinage prolongé en dégrade la quasi-totalité.