Tomme de Yenne Crémeuse Fumée - Savoie, lait cru

« Le fromage est la poésie du lait, une ode au bonheur faite de textures et de saveurs. »

La Tomme de Yenne crémeuse fumée est une invitation à la Savoie : elle prend la douceur fondante de la Tomme de Yenne et l'enveloppe d'un voile de fumée artisanale. Une pâte moelleuse et beurrée, aux notes de champignon et de noisette, que le fumage prolonge d'une profondeur boisée, sans jamais agresser le palais. La même âme savoyarde, avec un peu plus de caractère.

La pâte : crémeuse, fondante, généreuse

La pâte est pressée non cuite, au lait cru entier de vache : souple sous le couteau, fondante en bouche. Elle libère des arômes beurrés et végétaux, une légère acidité lactique, des effluves de sous-bois et de noisette douce — la signature de Yenne, en Savoie.

L'affinage dure 4 à 6 semaines en cave traditionnelle : le temps qu'il faut pour que la pâte s'arrondisse et que les saveurs se posent.

Le fumage : un voile boisé sur une base crémeuse

Le fumage artisanal donne à la croûte une teinte dorée à ambrée, chaude et appétissante, et une couche aromatique supplémentaire : des notes boisées et légèrement fumées qui s'entrelacent avec la douceur lactique de la pâte. Pas un fumage agressif : un murmure, un parfum de forêt qui réveille les papilles sans les brusquer.

Elle vient de Yenne, en Savoie, au pied de la Dent du Chat — le massif qui donne son nom à notre maison — là où l'air est vif et le lait d'une richesse remarquable.

Profil aromatique

• Nez : sous-bois, champignon, légère fumée boisée
• Bouche : crémeuse, fondante, beurrée, végétale, noisette douce
• Finale : légèrement acidulée, avec un voile fumé persistant et élégant

Accords et suggestions de dégustation

En cuisine :

• Fondue sur des pommes de terre vapeur — une raclette originale et parfumée
• Gratinée sur une tartine de pain de campagne grillé

Sur une planche apéritive :

• Avec du jambon cru de Savoie et des noix fraîches
• Quelques figues séchées ou une confiture de cerises noires, pour le contraste sucré-fumé

À boire :

• Un blanc de Savoie : Apremont vif et minéral, ou Chignin floral
• Un Chignin-Bergeron pour un accord plus gourmand et rond
• Une bière blonde légère, peu amère, pour une dégustation décontractée

La version fumée vs la version nature

Vous connaissez peut-être déjà notre Tomme de Yenne crémeuse — le classique savoyard, doux, lacté, végétal. La version fumée partage la même base crémeuse, mais le fumage lui ajoute une croûte ambrée, des notes boisées et une profondeur qui en font un fromage à part entière. Deux fromages, une même âme, des émotions différentes. Retrouvez aussi toute notre sélection de fromages de Savoie.

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