Chaource

Herkomst

Chaource is een AOP (BOB)-kaas: een zachte kaas met witschimmelkorst, gemaakt van koemelk in een streek op de grens van de Champagne (Aube) en Bourgondië (Yonne), rond het dorp Chaource. Als kaas met een beschermde oorsprongsbenaming belichaamt hij een oude kaasmakerstraditie die al in de middeleeuwen vermeld wordt. Zijn vorm van een kleine cilinder en zijn dunne, donzige korst maken hem meteen herkenbaar.

Rijping & textuur

Na minstens twee weken rijping ontwikkelt Chaource onder de korst een smeltende kaasmassa, terwijl het hart een licht brokkelige, krijtachtige textuur behoudt, heel kenmerkend. Hoe langer de rijping, hoe smeuïger de kaas en hoe intenser de aroma's. In geur en smaak brengt hij tonen van verse room, boter en champignon, met een fijn zurige toets die zijn rijkdom in evenwicht houdt.

Proeftips

Haal de Chaource 30 minuten voor het proeven uit de koelkast, zodat al zijn aroma's vrijkomen. Hij schittert op een kaasplank, met vers brood, gedroogde vruchten of wat druiven. Door zijn romige textuur is hij ook een uitstekende smeerkaas.

Wijnsuggestie

Trouw aan zijn terroir in de Champagne past Chaource heerlijk bij een champagne brut, waarvan de bubbels mooi inspelen op zijn smeuïgheid. Een frisse witte wijn zoals een Sancerre of een Chablis uit de buurt werkt net zo goed.

Levering in 1 tot 3 dagen in België, Frankrijk en Luxemburg. Gekoeld transport, kaas vacuümverpakt verzonden.