Kazen uit de Savoie: Savoyaardse en alpenkazen

Savoyaardse en alpenkazen online kopen

La Dent du Chat, kaaswinkel in Elsene (Brussel), biedt u een selectie Savoyaardse kazen aan om online te bestellen: Beaufort, Reblochon, Abondance, Tomme de Savoie en de tommes van onze producenten. Ze worden vacuümverpakt geleverd binnen 1 tot 3 dagen, met een koelwagen, in België, Frankrijk en Luxemburg. U kunt ze ook afhalen in een van onze winkels in Elsene (Boondael of Châtelain).

Het zijn bergkazen: alpenkazen gemaakt van de melk van koeien, geiten of schapen die op hoogte grazen, van de Haute-Savoie tot de Maurienne. Die melk van gras en bloemen geeft de geperste kazen hun fruitige toetsen en de tommes hun keldersmaak.

Wat zijn de AOP- en IGP-kazen van Savoie?

Men spreekt vaak over de « 7 kazen van Savoie ». In werkelijkheid dragen acht Savoyaardse kazen een officieel keurmerk: vijf AOP en drie IGP. Deze keurmerken garanderen de herkomst van de melk, de plaats van productie en een methode die vastgelegd is in een lastenboek.

• Beaufort AOP: geperste, gekookte zuivel van rauwe melk, de « Koningin van de Alpen ».
• Reblochon AOP: zachte kaas met gewassen korst, de kaas van de tartiflette.
• Abondance AOP: fruitige geperste zuivel, uit de vallei van Abondance.
• Tome des Bauges AOP: rustieke tomme uit het Bauges-massief.
• Chevrotin AOP: klein kaasje van rauwe geitenmelk, met gewassen korst.
• Tomme de Savoie IGP: zacht en boterachtig, de dagelijkse Savoyaardse kaas.
• Emmental de Savoie IGP: groot kaaswiel met geperste, gekookte zuivel.
• Raclette de Savoie IGP: de ster van de winteravonden, terug te vinden bij onze kazen voor raclette en fondue.

De tommes, de grote Savoyaardse familie

De tomme is de dagelijkse kaas in Savoie: een geperste, ongekookte zuivel onder een grijze korst. Bij ons bestaat ze in een zachte versie (Tomme de Yenne crémeuse, bergtomme), in een versie met karakter (Tomme Crayeuse) en in een geparfumeerde versie: met look, met daslook of met truffel. Voor een andere melk proeft u de tomette de chèvre of de tomette de brebis.

De Comté, de grote buur uit de Jura

De Comté is niet Savoyaards: het is een AOP uit het Jura-massief. Maar zijn productie in een fruitière en zijn rijping in de kelder brengen hem dicht bij de grote alpenkazen. Wij bieden hem aan in drie rijpingen: 12 tot 17 maanden, 18 tot 23 maanden en 24 tot 29 maanden.