Florence Bio Provençale - Fromage de chèvre aux herbes

« Le fromage est la poésie du lait, une ode au bonheur faite de textures et de saveurs. »

Florence Bio Provençale porte le soleil du Sud dans sa croûte.

À chaque tranche, les herbes de Provence se révèlent : une couronne aromatique fine, glissée juste sous la croûte fleurie blanche — un voile herbacé et épicé, pas un décor. Thym, origan, sarriette : le parfum du Midi, dans un fromage de chèvre né en Flandre.

Un fromage qui raconte deux terroirs à la fois. La Flandre pour le lait. La Provence pour l'âme.

La Provence en Flandre

La pâte est versée à la main, couche par couche — ce que les fromagers flamands appellent handgeschept. Ce geste lent donne une texture d'une finesse rare : sans grains, crémeuse, fondante. Rien à voir avec un fromage industriel moulé sous pression.

Le lait de chèvre, certifié biologique, est traité dans les 48 heures après la traite. Sa fraîcheur se sent dans la pâte : douce, légèrement caprine, pleine de vivacité.

La croûte fleurie blanche enveloppe l'ensemble avec délicatesse. Juste en dessous, la couche d'herbes de Provence attend : discrète et précise, visible à la coupe, sensible au nez, présente en bouche.

C'est la différence clé avec la Florence Bio Maritime : là où la Maritime porte les algues pour évoquer la mer, la Provençale glisse ses herbes sous la croûte pour invoquer le soleil.

Un profil aromatique qui s'épanouit avec le temps

L'affinage dure environ trois semaines.

En début d'affinage, elle est douce et crémeuse : pâte souple, goût délicat, herbes subtiles. Un fromage accessible, presque aérien.

En phase avancée, le caractère s'affirme : les notes herbacées et épicées prennent de l'ampleur, la douceur caprine se creuse et devient plus ronde. Un côté subtilement sudiste s'installe — comme si la Provence avait pris racine en Flandre.

Comment le déguster ?

Pain et accompagnements :

• Pain de campagne grillé, légèrement croustillant
• Tomates séchées à l'huile d'olive
• Tapenade d'olives noires
• Figues fraîches ou confiture de figue

Accords boissons :

• Rosé de Provence (Bandol, Côtes de Provence) — l'accord évident
• Blanc aromatique (Viognier, Roussanne) — pour souligner les herbes
• Pastis en apéritif, pour une dégustation 100 % sudiste

Dans notre sélection de fromages de chèvre

La Florence Bio Maritime (lait de chèvre bio, algues entre croûte et pâte) porte la mer ; la Provençale porte le soleil. Même lait, même geste artisanal, même croûte fleurie — deux âmes distinctes. Pour découvrir les chèvres à pâte molle, commencez par la Provençale en début d'affinage : douce, accessible, aromatique sans être envahissante. Retrouvez tous nos fromages de chèvre.

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