-
Galerie de supports multimédias
-
Galerie de supports multimédias
Gouda Vieux - Pâte pressée affinée, cristaux de tyrosine
- Prix habituel
- €5,00
- Prix habituel
-
- Prix soldé
- €5,00
- Prix unitaire
- par
BE · FR · LU
sous vide
Ixelles
sécurisé
« Le fromage est la poésie du lait, une ode au bonheur faite de textures et de saveurs. »
Le temps a un goût. Il s'appelle gouda vieux.
Croqué entre les doigts, ce fromage se reconnaît avant même d'être goûté. Sa pâte est sèche, ferme, presque cassante. Et si l'on y regarde de près, on aperçoit de minuscules éclats blancs : les cristaux de tyrosine. Ces petits grains qui craquent sous la dent ne sont pas un défaut : ils sont une signature. La preuve que ce fromage a pris son temps — au moins 12 mois d'affinage dans les caves néerlandaises.
Le goût du temps
La pâte pressée dure du Gouda Vieux n'a rien de la souplesse d'un gouda jeune : elle est concentrée, intense, profonde.
Au nez, les premières notes sont douces et enveloppantes : caramel, butterscotch, une touche de beurre salé. En bouche, la complexité s'installe : la noisette grillée s'invite, suivie d'un soupçon de miel en finale. Des arômes persistants, qui restent.
Une tradition des Pays-Bas
Le Gouda Vieux est un fromage au lait de vache, issu de la grande tradition fromagère des Pays-Bas. Depuis des siècles, les fromagers néerlandais maîtrisent l'art de la pâte pressée affinée : chaque meule vieillit lentement, développant cette croûte dorée et ces arômes caramélisés. Un fromage simple dans sa forme, extraordinaire dans son âme.
Comment le déguster
Le Gouda Vieux se suffit à lui-même : quelques éclats sur une planche, et le tour est joué. Pour aller plus loin :
- Pain aux noix — la rondeur de la noix répond à la noisette grillée
- Dattes et figues sèches — la douceur fruitée équilibre l'intensité
- Miel de châtaignier — une goutte suffit à révéler les notes caramélisées
- Tawny Port — ses arômes de toffee font écho au butterscotch
- Riesling demi-sec — son acidité vive tranche avec le gras
- Bière dubbel belge — le côté malté et caramélisé crée une harmonie naturelle
- Pinot Noir fruité — souple et élégant, il ne couvre pas les arômes fins
Données produit
| Type de lait | Vache, pasteurisé |
|---|---|
| Pâte | Pressée dure |
| Affinage | Minimum 12 mois |
| Cristaux | Tyrosine — signe d'un affinage long |
| Origine | Pays-Bas |
| Conservation | Au frais (ou à température ambiante fraîche, la pâte dure le permet) |
| Livraison | Sous vide, 2 à 3 jours (BE, FR, LU) |
Livraison & fraîcheur
Tous nos fromages frais sont emballés sous vide et livrés en 2 à 3 jours en camion réfrigéré, la chaîne du froid respectée du départ à votre porte. Le retrait en boutique est aussi possible à Ixelles, Bruxelles.
Dans la même gamme
Vous aimez les pâtes pressées affinées ? Découvrez toute notre sélection de fromages, ou laissez-vous tenter par le Gouda mi-vieux — plus souple et plus doux, pour une autre étape dans la gamme.
Questions fréquentes
Quelle différence entre gouda vieux et gouda jeune ?
Le gouda jeune est affiné quelques semaines : pâte souple, goût doux et lacté. Le gouda vieux est affiné au moins 12 mois : pâte dure et cassante, arômes concentrés (caramel, butterscotch, noisette) et cristaux de tyrosine. Deux fromages très différents malgré le même nom.
Que sont les cristaux de tyrosine ?
La tyrosine est un acide aminé naturellement présent dans le lait. Lors d'un long affinage, les protéines se décomposent et la tyrosine cristallise. Ces grains blancs qui craquent sont un signe de qualité ; on les retrouve aussi dans le Comté très affiné ou le Parmesan.
Comment le conserver après ouverture ?
Enveloppé dans du papier sulfurisé ou sa poche sous vide refermée, au réfrigérateur (bac à légumes). Sortez-le 20 à 30 min avant dégustation. La pâte dure supporte aussi quelques jours à température ambiante fraîche.
Est-il livré frais ?
Oui : emballé sous vide et expédié en camion réfrigéré, reçu en 2 à 3 jours en Belgique, France et Luxembourg.