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Gruyère
- Lait de vache
- Pâte pressée
- Fribourg, Suisse
- Allergènes : lait
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Le Gruyère AOP est le grand fromage à pâte dure de Suisse romande : lait cru de vache, pâte pressée cuite, affinée en cave humide où les meules sont retournées et frottées à la saumure. Jeune, il est doux et fruité ; plus affiné, il devient corsé, avec des cristaux croquants et des notes de noisette.
Origine
Il est fabriqué dans les cantons de Fribourg, Vaud, Neuchâtel et du Jura, selon un cahier des charges AOP strict : lait cru des fermes des environs, pas d'additifs, affinage de 5 mois minimum. Celui-ci vient de la région de Fribourg, berceau historique du Gruyère.
Comment le déguster
- En fondue, seul ou en moitié-moitié avec le Vacherin Fribourgeois.
- Râpé sur un gratin, une soupe à l'oignon ou un croque-monsieur.
- Sur un plateau, en tranches fines, avec un pain aux noix.
Proposé en bloc ou en tranches, de 200 g à 1 kg.
Données produit
| Type de lait | Vache, lait cru |
|---|---|
| Pâte | Pressée cuite, dure |
| Origine | Fribourg, Suisse – AOP |
| Affinage | 5 mois minimum |
| Formats | 200 g, 300 g, 500 g, 1 kg – bloc ou tranches |
Où acheter du Gruyère en Belgique ?
La Dent du Chat, fromagerie-crèmerie à Ixelles (Bruxelles), vous le livre sous vide, en transport réfrigéré, en 1 à 3 jours en Belgique, en France et au Luxembourg. Retrait en boutique possible.
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Questions fréquentes
Le Gruyère a-t-il des trous ?
Non. Contrairement à l'Emmental, le Gruyère AOP a une pâte pleine, parfois marquée de fines fissures. C'est un signe d'authenticité.
Peut-on en manger enceinte ?
Oui : c'est une pâte pressée cuite, autorisée même au lait cru par les autorités sanitaires, sans la croûte. Détails dans notre guide fromage et grossesse.
Comment le conserver ?
Au réfrigérateur, emballé dans son papier, 3 à 4 semaines. Sortez-le 30 minutes avant de servir.
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