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Parmigiano Reggiano 36 mesi
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BE · FR · LU
sous vide
Ixelles
sécurisé
Le Parmigiano Reggiano 36 mois est le parmesan extra-vieux, celui de la dégustation : trois ans en cave qui concentrent tout. La pâte est sèche, friable, piquée de cristaux qui craquent sous la dent, et le goût est long et complexe, entre bouillon, noix et fruits secs, avec cette pointe piquante en finale qui signe les très vieux parmesans.
Origine
Même AOP, même lait cru de vache partiellement écrémé, même marque au feu que le 12 mois : la différence, c'est le temps. Trois ans d'affinage en Émilie-Romagne font perdre de l'eau à la meule et transforment les protéines en cristaux de tyrosine. Seules les meilleures meules tiennent jusque-là.
Comment le déguster
- En éclats, brisés au couteau à parmesan, à l'apéritif avec quelques gouttes de vinaigre balsamique.
- Sur un plateau, en fin de parcours : voir notre guide composer un plateau de fromages.
- Avec un rouge puissant ou, à l'italienne, un Lambrusco frais.
Données produit
| Type de lait | Vache, lait cru |
|---|---|
| Pâte | Dure, cuite, cristaux |
| Origine | Émilie-Romagne, Italie |
| Appellation | AOP Parmigiano Reggiano |
| Affinage | 36 mois |
| Formats | 200 g, 300 g, 500 g, 1 kg – bloc ou râpé |
Où acheter du Parmigiano Reggiano 36 mois en Belgique ?
La Dent du Chat, fromagerie-crèmerie à Ixelles (Bruxelles), vous le livre sous vide, en transport réfrigéré, en 1 à 3 jours en Belgique, en France et au Luxembourg. Retrait en boutique possible.
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Questions fréquentes
Pourquoi des cristaux dans le parmesan ?
Ce sont des cristaux de tyrosine, un acide aminé libéré pendant l'affinage. Plus le parmesan est vieux, plus il en a : à 36 mois, ils sont partout.
Peut-on le râper ?
Oui, mais c'est dommage : il est sec et s'effrite plutôt qu'il ne fond. Pour la cuisine, préférez le 12 mois ; gardez le 36 mois pour le manger tel quel.
Comment le conserver ?
En bloc sous vide : plusieurs semaines au réfrigérateur. Ouvert, dans un papier et une boîte hermétique, 3 semaines. Sortez-le 30 minutes avant dégustation.
Livraison en 1 à 3 jours en Belgique, France et Luxembourg. Transport réfrigéré.