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Parmigiano Reggiano 12 mesi
- Prix habituel
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BE · FR · LU
sous vide
Ixelles
sécurisé
Le Parmigiano Reggiano 12 mois est le parmesan dans sa version la plus jeune : l'âge minimum autorisé par l'appellation. La pâte est encore souple, d'un jaune paille clair, avec un goût lacté, doux, légèrement acidulé, et une pointe fruitée en finale. C'est le parmesan de cuisine par excellence, celui qui fond dans un risotto sans dominer.
Origine
Le Parmigiano Reggiano est une AOP produite en Émilie-Romagne, dans les provinces de Parme, Reggio d'Émilie, Modène et une partie de Bologne, ainsi qu'à Mantoue. Il est fabriqué au lait cru de vache partiellement écrémé, sans aucun additif, et chaque meule est contrôlée au marteau à 12 mois avant de recevoir la marque au feu. Le nôtre est vendu en bloc ou fraîchement râpé.
Comment le déguster
- Râpé sur des pâtes, un risotto au parmesan ou une soupe : il fond vite et lie la sauce.
- En chips au four : du parmesan râpé en petits tas, quelques minutes à four chaud.
- En copeaux sur un carpaccio ou une salade de roquette avec un filet d'huile d'olive.
Données produit
| Type de lait | Vache, lait cru |
|---|---|
| Pâte | Dure, cuite |
| Origine | Émilie-Romagne, Italie |
| Appellation | AOP Parmigiano Reggiano |
| Affinage | 12 mois |
| Formats | 200 g, 300 g, 500 g, 1 kg – bloc ou râpé |
Où acheter du Parmigiano Reggiano en Belgique ?
La Dent du Chat, fromagerie-crèmerie à Ixelles (Bruxelles), vous le livre sous vide, en transport réfrigéré, en 1 à 3 jours en Belgique, en France et au Luxembourg. Retrait en boutique possible.
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Questions fréquentes
12 mois ou 36 mois ?
À 12 mois, le parmesan est souple, doux et lacté : parfait pour cuisiner. À 36 mois, il est sec, cristallin et intense : on le mange en morceaux. Pour râper au quotidien, le 12 mois est le bon choix.
Est-il au lait cru ?
Oui, comme tout Parmigiano Reggiano. C'est une pâte dure cuite, affinée plus d'un an : elle fait partie des fromages au lait cru généralement considérés comme compatibles avec la grossesse ; voir notre guide fromage et grossesse.
Comment le conserver ?
En bloc sous vide : plusieurs semaines au réfrigérateur. Une fois ouvert, dans un papier puis une boîte, 2 à 3 semaines. Râpé : à consommer sous une semaine.
Livraison en 1 à 3 jours en Belgique, France et Luxembourg. Transport réfrigéré.