Croque-monsieur maison gratiné, servi avec une salade verte

Croque-monsieur maison au four : la recette à la béchamel

Une béchamel maison, du bon fromage râpé, du jambon et dix minutes de four : le croque-monsieur des soirs pressés, version bistrot.

La fiche, en bref
Préparation
15 minutes
Cuisson
10 à 12 min au four à 200 °C
Portions
2 croque-monsieur
L'essentiel
Pain de mie, jambon blanc, fromage à pâte pressée, béchamel maison
Variantes
Croque-madame · jambon aux herbes · raclette

Pour 4 personnes, doublez simplement les quantités.

Le secret d'un croque-monsieur maison : la béchamel

Un croque-monsieur au four sans béchamel, c'est un sandwich chaud. Avec, c'est un plat de bistrot. La béchamel garde la mie moelleuse, enrobe le jambon et aide le fromage à fondre sans se dessécher.

Elle ne demande que trois ingrédients et cinq minutes : du beurre, de la farine, du lait. Le reste, c'est le choix du fromage.

Ingrédients pour 2 croque-monsieur

  • 4 tranches de pain de mie (ici un pain de mie aux céréales)
  • 2 tranches de jambon blanc
  • 100 g de fromage râpé (Comté 12-17 mois, Gruyère ou Emmentaler)
  • Pour la béchamel : 20 g de beurre demi-sel, 20 g de farine, 20 cl de lait
  • Poivre du moulin, une pointe de muscade (facultatif)
  • Une poignée de salade verte pour servir
Beurre demi-sel coupé pour la béchamel, avec le jambon et le pain de mie du croque-monsieur

La recette du croque-monsieur, étape par étape

La béchamel

  1. Préchauffez le four. Préchauffez le four à 200 °C. Sortez le fromage du frigo : à température ambiante, il fond plus régulièrement.
  2. Faites le roux. Faites fondre le beurre demi-sel à feu doux dans une petite casserole. Ajoutez la farine d'un coup et remuez une minute avec une cuillère en bois, sans laisser colorer.
  3. Versez le lait. Versez le lait petit à petit, sans cesser de remuer, pour éviter les grumeaux.
  4. Laissez épaissir. Laissez cuire 3 à 4 minutes à feu doux en remuant : la béchamel est prête quand elle nappe la cuillère. Poivrez, ajoutez la muscade. Salez peu, ou pas : le beurre demi-sel, le jambon et le fromage sont déjà salés.
Lait versé dans le roux pour préparer la béchamel du croque-monsieur
Béchamel maison épaissie qui nappe la cuillère en bois

Le montage et la cuisson

  1. Tartinez et parsemez. Posez les 4 tranches de pain sur une plaque couverte de papier cuisson. Tartinez-les de béchamel, puis parsemez de fromage râpé.
  2. Ajoutez le jambon. Pliez une tranche de jambon sur deux des tranches de pain.
  3. Montez les croques. Refermez avec les deux autres tranches, face béchamel et fromage vers le haut.
  4. Enfournez. Enfournez à mi-hauteur pour 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré. Pour une croûte plus marquée, finissez 1 à 2 minutes sous le grill, en surveillant.
  5. Servez. Servez aussitôt, avec une salade verte assaisonnée simplement.
Tranches de pain de mie tartinées de béchamel et parsemées de fromage râpé
Tranches de jambon blanc posées sur le fromage râpé
Deux croque-monsieur montés sur la plaque, béchamel et fromage râpé sur le dessus
Croque-monsieur sur la plaque, au four
Croque-monsieur maison gratiné, servi avec une salade verte

Quel fromage pour un croque-monsieur ?

Il faut un fromage qui fond franchement sans rendre d'huile. Le duo classique : le Comté 12-17 mois pour le goût de noisette, le Gruyère pour la souplesse. L'Emmentaler donne un croque plus doux. Évitez les fromages très affinés seuls : ils graissent avant de fondre.

Pour comprendre pourquoi un fromage fond bien ou mal, et lequel choisir parmi notre sélection, lisez notre guide quel fromage pour un croque-monsieur ou un burger.

Croque-madame et autres variantes

Le croque-madame

Même recette, avec un œuf au plat posé sur le croque à la sortie du four. Gardez un fromage qui tient, comme le Comté ou le Gruyère.

Le jambon aux herbes

Remplacez le jambon blanc par un prosciutto cotto aux herbes et épices, tranché fin : plus parfumé, il change tout le sandwich.

Le croque à la raclette

Une tranche de raclette suisse de montagne à la place du fromage râpé, pour une fonte longue qui déborde sur les bords.

Au four, à la poêle ou à l'appareil : temps de cuisson

Méthode Réglage Temps Résultat
Au four 200 °C, à mi-hauteur 10 à 12 min Fondant à cœur, dessus gratiné : la version de cette recette
Four puis grill 200 °C puis grill 10 min + 1 à 2 min Croûte plus dorée, à surveiller de près
À la poêle Feu moyen, pain beurré à l'extérieur 3 à 4 min par face Pain croustillant ; sans béchamel ni fromage sur le dessus
Appareil à croque Préchauffé 4 à 5 min Rapide, bien scellé ; sans gratiné

Questions fréquentes

Quel fromage mettre dans un croque-monsieur ?
Un fromage à pâte pressée qui fond sans graisser : le Comté 12-17 mois, le Gruyère ou l'Emmentaler, seuls ou en mélange. Le Comté apporte le goût, le Gruyère et l'Emmentaler la souplesse.
Combien de temps cuire un croque-monsieur au four ?
10 à 12 minutes à 200 °C, à mi-hauteur, puis 1 à 2 minutes sous le grill si vous voulez une croûte plus dorée.
Faut-il mettre de la béchamel dans un croque-monsieur ?
Ce n'est pas obligatoire, mais c'est la version bistrot. La béchamel garde le croque moelleux à l'intérieur et aide le fromage à fondre sans se dessécher.
Quelle est la différence entre un croque-monsieur et un croque-madame ?
Le croque-madame est un croque-monsieur servi avec un œuf au plat posé dessus.
Peut-on préparer les croque-monsieur à l'avance ?
Oui : montez-les, couvrez-les et gardez-les au frigo quelques heures. Enfournez-les au dernier moment, en ajoutant une ou deux minutes de cuisson.

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Comté 12-17 mois
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