Comté 12-17 mois

Origine

Le Comté est un fromage d’alpage au lait de vache, originaire du Jura. Emblème du terroir jurassien, il est le fruit d’un savoir-faire traditionnel et d’une production respectueuse des montagnes qui le voient naître.

Affinage

Sa pâte onctueuse évolue au fil d’une maturation patiente, développant des arômes riches et complexes. Ses notes légèrement salées s’enrichissent avec le temps pour offrir une belle profondeur en bouche.

Conseils de dégustation

Le Comté se déguste idéalement à température ambiante afin de révéler toute la richesse de ses arômes. Parfait sur un plateau de fromages, il s’apprécie également en cuisine, râpé ou fondu dans des préparations gourmandes.

Accord vin

Il s’accorde parfaitement avec un vin jaune du Jura.

Dans la même famille

Les affinages plus longs : Comté 18-23 mois, Comté 24-29 mois et Comté millésimé 36 mois. Ses voisins de montagne : Abondance et Beaufort. À cuisiner dans notre soufflé au Comté ; pour le servir, voir composer un plateau de fromages. Pour comprendre cette famille : notre guide pâte pressée cuite ou non cuite, comment les reconnaître ; pour le caquelon, quel fromage pour une fondue.

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