En bref. Faites revenir les courgettes à la poêle avant de les disposer sur la pâte. Mélangez œufs et crème fraîche, versez sur les courgettes, émiettez une bûche de chèvre frais par-dessus. Enfournez 35 minutes à 180 °C. Résultat : une tarte dorée, fondante, parfumée. Prête en moins d'une heure.
« Le fromage est la poésie du lait, une ode au bonheur faite de textures et de saveurs. »
L'été arrive avec ses jardins généreux. Les courgettes s'accumulent sur les étals, vertes et brillantes, gorgées de soleil. C'est le moment parfait pour préparer une tarte courgette chèvre : simple, parfumée, réconfortante.
La courgette est en pleine saison de juin à septembre. Elle est tendre, légèrement sucrée, et s'associe à merveille avec le caractère doux du fromage de chèvre. Ensemble, ils composent une tarte qui sent bon les herbes de Provence et les repas partagés à l'ombre d'un jardin.
Cette recette convient aussi bien à un déjeuner léger qu'à un dîner en famille. On a de quoi vous faire plaisir !
Les ingrédients
Pour 4 à 6 personnes — Préparation : 15 min — Cuisson : 35 min
- 1 pâte brisée (ou feuilletée pour une version plus croustillante)
- 2 courgettes moyennes
- 1 bûche de chèvre frais (150 à 200 g)
- 3 œufs
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- Herbes de Provence
- Sel, poivre
- Un filet d'huile d'olive
Optionnel : tomates cerises, lardons fumés, basilic frais ou thym, ou un crottin affiné à la place de la bûche fraîche pour plus de caractère.
La recette pas à pas
1. Préchauffer le four
Réglez votre four à 180 °C (chaleur tournante). Sortez la pâte du réfrigérateur quelques minutes avant de l'utiliser.
2. Préparer les courgettes
Lavez les courgettes. Coupez-les en rondelles fines (3 à 4 mm) ou râpez-les selon votre préférence. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle. Ajoutez les courgettes, une pincée de sel et des herbes de Provence. Faites-les revenir 5 à 7 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et que leur eau se soit évaporée. Cette étape est essentielle : elle évite que la tarte ne soit liquide à la cuisson. Laissez tiédir.
3. Foncer le moule
Déroulez la pâte dans un moule à tarte légèrement beurré. Appuyez bien sur les bords. Piquez le fond à la fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle.
4. Préparer l'appareil
Dans un bol, battez les 3 œufs avec les 20 cl de crème fraîche. Salez, poivrez. Mélangez jusqu'à obtenir un appareil lisse et homogène.
5. Garnir la tarte
Disposez les courgettes précuites sur le fond de tarte. Répartissez-les uniformément. Versez l'appareil œufs-crème par-dessus. Émiettez la bûche de chèvre frais généreusement sur toute la surface. Les morceaux fondront à la cuisson et se répartiront naturellement.
6. Enfourner
Glissez la tarte au four et laissez cuire 35 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que l'appareil soit pris. La tarte doit légèrement trembler au centre mais ne plus être liquide. Laissez reposer 5 minutes avant de servir. Tiède ou froide, elle est délicieuse.
Nos conseils pour une tarte réussie
Éviter l'excès d'eau
La courgette contient beaucoup d'eau. Si vous ne la précuisez pas, elle va dégorger pendant la cuisson et détremper la pâte. La poêle est votre meilleure alliée. Quelques minutes suffisent pour éliminer l'humidité excédentaire. Vous pouvez aussi saler les courgettes crues et les laisser reposer 15 minutes dans une passoire, puis les éponger avant de les faire revenir.
Variante sans crème
Vous préférez une tarte courgette chèvre sans crème ? Remplacez la crème fraîche par du fromage blanc entier ou du yaourt grec nature. La texture sera légèrement plus ferme, le goût plus frais. Une belle option pour alléger la recette sans sacrifier le fondant.
Variante avec tomates cerises
Ajoutez une dizaine de tomates cerises coupées en deux sur le dessus de la tarte, juste avant d'enfourner. Elles apportent une touche d'acidité, de couleur et de douceur. C'est la version tarte courgette chèvre tomate : estivale, généreuse, presque provençale.
Version feuilletée
La pâte brisée est classique. Mais une pâte feuilletée donne une tarte plus croustillante, avec des bords qui gonflent joliment. Idéale si vous aimez le contraste entre le croquant de la pâte et le fondant de la garniture.
Quiche ou tarte ?
La différence est subtile. Une quiche courgette chèvre utilise souvent plus de crème et parfois du lait, pour un appareil plus coulant. La tarte, elle, a une garniture plus dense. Les deux sont savoureuses. C'est une question de texture et de préférence personnelle.
Quel chèvre choisir ?
C'est ici que tout se joue. Le fromage de chèvre n'est pas un ingrédient anodin dans cette recette tarte chèvre : il en est l'âme.
La bûche de chèvre frais
C'est le choix classique. La bûche fraîche est douce, lactique, légèrement acidulée. Elle fond à la cuisson et se répartit harmonieusement dans l'appareil. Sa texture souple permet de l'émietter facilement. Elle convient à tous les palais, y compris ceux qui ne sont pas encore familiers avec le chèvre. Un chèvre frais de qualité artisanale, sélectionné avec soin, fait toute la différence.
Le crottin affiné
Vous aimez les saveurs plus prononcées ? Optez pour un crottin affiné. Son affinage lui confère un caractère plus typé, légèrement piquant, avec des notes caprines affirmées. Il apporte du relief à la tarte légumes chèvre et transforme une recette simple en quelque chose de plus rustique et mémorable. Le crottin affiné est plus sec. Émiettez-le en petits morceaux pour qu'il se répartisse bien.
Le bon réflexe
Choisissez toujours un fromage de chèvre artisanal, fabriqué au lait entier. Il fond mieux, il goûte mieux. Découvrez notre sélection de fromages de chèvre, sélectionnés avec soin : c'est la garantie d'une tarte qui sort du lot.
Questions fréquentes
Peut-on faire une tarte courgette chèvre sans crème ?
Oui, tout à fait. Remplacez la crème fraîche par du fromage blanc entier, du yaourt grec ou même de la ricotta. La tarte sera un peu moins riche mais tout aussi savoureuse. Ajustez l'assaisonnement, car ces alternatives sont souvent plus neutres en goût.
Peut-on congeler la tarte ?
Oui. Laissez-la refroidir complètement, puis enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au congélateur. Elle se conserve jusqu'à 2 mois. Pour la réchauffer, passez-la directement au four à 160 °C pendant 15 à 20 minutes. Évitez le micro-ondes, qui ramollit la pâte.
Quelle pâte utiliser ?
La pâte brisée est la plus courante : elle est neutre, solide, et supporte bien l'humidité de la garniture. La pâte feuilletée donne une texture plus croustillante et aérée. Les deux fonctionnent. Évitez la pâte sablée, trop friable et trop sucrée pour une tarte salée.
Comment éviter que la tarte soit liquide ?
La précuisson des courgettes à la poêle est indispensable. Elle élimine l'excès d'eau avant la cuisson au four. Vous pouvez aussi piquer le fond de tarte et le précuire à blanc 10 minutes avant d'ajouter la garniture. Enfin, ne surchargez pas l'appareil œufs-crème : respectez les proportions de la recette.
Peut-on utiliser du chèvre affiné à la place du chèvre frais ?
Absolument. Le chèvre affiné apporte plus de goût et de caractère. Il est plus sec, donc émiettez-le finement pour qu'il se répartisse bien. Si vous utilisez un crottin très affiné, dosez-le avec un peu plus de parcimonie : son goût est puissant et peut dominer les autres saveurs.
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