Collection: Fromages à la truffe

Qu'est-ce qu'un fromage à la truffe ?

Un fromage à la truffe — ou fromage truffé — est un fromage dans lequel on incorpore des éclats ou une crème de truffe, ce champignon souterrain au parfum inimitable. Le mariage n'est pas anodin : le gras du fromage capte et diffuse les arômes de la truffe comme peu d'aliments savent le faire. Résultat, un fromage aux truffes développe des notes boisées, terreuses, presque enivrantes, qui transforment une simple bouchée en moment d'exception.

Deux truffes se partagent nos fromages. La truffe noire du Périgord (Tuber melanosporum), récoltée en hiver, est la plus prestigieuse : intense, puissante, racée. La truffe d'été (Tuber aestivum), plus douce et plus subtile, offre un parfum de sous-bois plus léger, parfait pour ceux qui découvrent le fromage à la truffe.

Nos fromages truffés

Chaque pâte révèle la truffe différemment. Voici notre sélection, du plus doux au plus rustique.

Le Gouda à la truffe

Notre Gouda Truffe marie la douceur beurrée du gouda hollandais à des éclats de truffe généreux. Pâte demi-dure, fondante en bouche : c'est le fromage truffé le plus accessible, idéal pour une première découverte ou pour fondre sur des pommes de terre chaudes.

Le Brie à la truffe d'été

Le Brie à la truffe d'été glisse une couche de mascarpone truffé au cœur d'un brie crémeux. Pâte molle, texture fondante, parfum délicat : c'est le fromage à la truffe des grandes tablées, celui qui fait son effet sur un plateau de fête.

La Tomme et la Triple Crème

Pour les amateurs de caractère, la Tomme de Montagne à la Truffe — pâte pressée, rustique, franche — porte la truffe avec l'autorité d'un fromage de montagne. Et pour le comble de la gourmandise, la Triple Crème à la Truffe pousse l'onctuosité à son sommet, d'une richesse presque décadente.

La Raclette à la truffe

Enfin, notre Raclette Truffe réinvente la soirée raclette : la truffe fond avec le fromage et nappe les pommes de terre d'un parfum de sous-bois. Une raclette d'exception pour les soirs qui sortent de l'ordinaire.

Comment déguster un fromage à la truffe ?

La truffe est un parfum fragile : pour en profiter, sortez votre fromage du réfrigérateur 30 à 45 minutes avant dégustation. Servez-le sur un pain de campagne neutre ou une brioche légèrement toastée, sans condiment trop fort qui masquerait la truffe. Quelques noix, un peu de miel discret : c'est tout ce dont il a besoin.

Côté boisson, un vin blanc ferme (un Bourgogne, un vin de Savoie) ou un champagne brut subliment le fromage truffé sans l'écraser. Un rouge léger et souple fonctionne aussi. Évitez les vins trop tanniques ou trop sucrés.

Livraison et conservation

Nos fromages à la truffe sont livrés sous vide, en transport réfrigéré, en 2 à 3 jours en Belgique, en France et au Luxembourg, ou en retrait à notre boutique d'Ixelles. Conservez-les au réfrigérateur dans leur emballage ; une fois ouvert, le fromage truffé se consomme dans les 5 à 7 jours, car le parfum de truffe s'estompe avec le temps. Autant dire qu'il vaut mieux ne pas trop attendre : la gourmandise fait rarement de vieux os.