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Oud Roeselare
- Lait de vache
- Pâte pressée
- Rumbeke, Belgique
- Allergènes : lait
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- €6,90
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L'Oud Roeselare est un gouda belge de garde : douze mois d'affinage qui transforment la pâte souple du gouda jeune en une pâte dure, ambrée, parsemée de cristaux croquants. Le goût est mûr, franc, légèrement acidulé, avec une note fruitée qui rappelle la cerise.
Origine
Il porte le nom de Roulers (Roeselare), en Flandre-Occidentale, et s'inscrit dans la tradition des goudas de ferme flamands. Les cristaux qui craquent sous la dent sont de la tyrosine, un acide aminé qui se forme naturellement avec l'âge : le signe d'un affinage long.
Comment le déguster
- En cubes à l'apéritif, avec une moutarde douce et une bière belge ambrée.
- Sur un plateau, en pâte dure, à côté d'un chèvre et d'une croûte lavée : notre guide des fromages belges propose un plateau 100 % belge.
- Râpé sur un gratin ou une soupe, où il remplace un parmesan.
Données produit
| Type de lait | Vache |
|---|---|
| Pâte | Pressée, dure |
| Origine | Roulers, Flandre-Occidentale, Belgique |
| Affinage | 12 mois |
| Formats | 200 g, 300 g, 500 g, 1 kg |
Où acheter de l'Oud Roeselare en Belgique ?
La Dent du Chat, fromagerie-crèmerie à Ixelles (Bruxelles), vous le livre sous vide, en transport réfrigéré, en 1 à 3 jours en Belgique, en France et au Luxembourg. Retrait en boutique possible.
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Questions fréquentes
Oud Roeselare ou gouda vieux hollandais ?
Même famille, même affinage long. L'Oud Roeselare est fabriqué en Flandre belge ; son goût est un peu plus acidulé et fruité, moins caramélisé.
D'où viennent les cristaux ?
De la tyrosine, qui cristallise naturellement dans la pâte pendant l'affinage. Plus le fromage est vieux, plus il en a.
Comment le conserver ?
Au réfrigérateur, dans son papier, 3 à 4 semaines. Sortez-le 30 minutes avant dégustation.
Livraison en 1 à 3 jours en Belgique, France et Luxembourg. Transport réfrigéré.