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Galerie de supports multimédias
Tête de Moine
- Lait de vache
- Pâte pressée
- Jura Bernois, Suisse
- Allergènes : lait
- Prix habituel
- €8,70
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- Prix soldé
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La Tête de Moine AOP ne se coupe pas, elle se racle : posée sur une girolle, la meule cylindrique se transforme en rosettes fines et aérées qui libèrent tout leur parfum. Pâte mi-dure au lait cru de vache, elle offre un goût relevé, fruité et légèrement épicé, et une texture qui fond sur la langue.
Origine
Elle est née il y a plus de 800 ans à l'abbaye de Bellelay, dans le Jura bernois, où les moines la fabriquaient déjà. L'AOP réserve sa production aux fromageries de la région et impose un affinage minimum de deux mois et demi ; la nôtre est affinée 4 à 6 mois pour plus de caractère.
Comment la déguster
- En rosettes, à l'apéritif, avec des raisins ou des noix.
- Sur un plateau, où la girolle fait toujours son effet.
- Sur une salade ou un risotto, en copeaux déposés au dernier moment.
Proposée de 200 g à 1 kg.
Données produit
| Type de lait | Vache, lait cru |
|---|---|
| Pâte | Mi-dure |
| Origine | Jura bernois, Suisse – AOP |
| Affinage | 4 à 6 mois |
| Formats | 200 g, 300 g, 500 g, 1 kg |
Où acheter de la Tête de Moine en Belgique ?
La Dent du Chat, fromagerie-crèmerie à Ixelles (Bruxelles), vous la livre sous vide, en transport réfrigéré, en 1 à 3 jours en Belgique, en France et au Luxembourg. Retrait en boutique possible.
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Questions fréquentes
Faut-il une girolle ?
C'est l'outil idéal, mais un couteau à lame fine permet aussi de lever des copeaux. Retirez d'abord la croûte du dessus.
Pourquoi la racler plutôt que la couper ?
Les rosettes multiplient la surface de contact avec l'air : le fromage s'oxygène et ses arômes se développent bien plus qu'en tranche.
Comment la conserver ?
Au réfrigérateur, dans son papier, 2 à 3 semaines. Sortez-la 30 minutes avant de la racler.
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