Vacherin

Le Vacherin est le fromage d'hiver par excellence : une pâte molle au lait de vache, cerclée d'une sangle d'épicéa et présentée dans sa boîte en bois. Sous la croûte plissée, la pâte est si crémeuse qu'elle se mange à la cuillère. Le goût est doux, boisé, légèrement résineux, avec une belle longueur.

Un fromage de saison

Fabriqué dans les montagnes du Jura, il n'est produit que pendant les mois froids, quand les vaches redescendent des alpages. On le trouve en boutique de l'automne au printemps : c'est l'un des fromages les plus attendus de l'hiver.

Comment le déguster

• À la cuillère, à température ambiante, sur un pain de campagne ou des pommes de terre vapeur.
• Chaud au four : laissez-le dans sa boîte, entaillez la croûte, ajoutez une gousse d'ail et un trait de vin blanc, enfournez 20-25 minutes à 180 °C. Servez avec pommes de terre, charcuteries et viande des Grisons.
• Avec un vin blanc du Jura ou de Savoie, ou un champagne.

Vacherin ou Vacherin Fribourgeois ?

Ne les confondez pas : le Vacherin Fribourgeois est une pâte demi-dure suisse, faite pour la fondue. Celui-ci est un fromage à pâte molle, coulant, à déguster tel quel ou chaud au four.

Où acheter du vacherin en Belgique ?

La Dent du Chat, fromagerie-crèmerie à Ixelles (Bruxelles), vous le livre dans sa boîte, en transport réfrigéré, en 2 à 3 jours en Belgique, en France et au Luxembourg. Retrait en boutique possible.

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Questions fréquentes

Livraison en 2-3 jours en Belgique, France et Luxembourg. Transport réfrigéré.