Dent du Chat 10 mois - Meule de Savoie, lait cru

Dix mois de patience, une montagne concentrée

Il y a des fromages qui se font vite. Celui-là prend son temps.

La Dent du Chat 10 mois est la version longue durée du fromage éponyme de la maison : dix mois dans les caves savoyardes, faits de retournements, de soins et de silence. Le résultat n'est pas simplement un fromage plus vieux — c'est un fromage différent.

Là où la Dent du Chat standard révèle la montagne avec fraîcheur (notes d'herbe, de paille, texture ferme et fondante), la version 10 mois la concentre : la pâte devient plus dense et plus sèche, les arômes s'intensifient. La noisette grillée prend le dessus ; le foin, les fruits secs et les épices douces s'installent ; une légère minéralité s'invite en finale.

Des cristaux de tyrosine peuvent apparaître dans la pâte : non pas des impuretés, mais la signature d'un affinage long et maîtrisé. Un fromage fait pour ceux qui savent attendre.

Profil aromatique

• Noisette grillée — note dominante, ronde et persistante
• Foin et herbes sèches — le terroir savoyard en mémoire
• Fruits secs — amande, noix, une touche de datte
• Épices douces — pointe de muscade, chaleur en fond
• Notes minérales — une légère pierre à silex en finale
• Longueur en bouche prononcée — le fromage reste, longtemps

La pâte est ferme, légèrement granuleuse ; elle fond progressivement sous la langue. Les cristaux de tyrosine, quand ils sont présents, apportent un croquant subtil et agréable.

Origine : le massif de la Dent du Chat

Ce fromage porte le nom du massif qui le voit naître. Le massif de la Dent du Chat, en Savoie, domine le lac du Bourget ; ses pâturages d'altitude nourrissent des vaches dont le lait cru entier donne toute sa richesse à la meule.

C'est une pâte pressée, façonnée en meule à la manière des grandes traditions savoyardes, dans la famille des fromages de Savoie — robustes, honnêtes, ancrés dans leur terroir. La version 10 mois, c'est ce fromage éponyme poussé à son expression ultime.

Accords et dégustation

Sortez-le du réfrigérateur 30 minutes avant dégustation — il a besoin de se réveiller.

Sur le plateau :

• Pain de noix ou pain de campagne au levain
• Miel de châtaignier
• Noix fraîches, amandes grillées
• Jambon cru de Savoie

À table :

• Fondu sur des pommes de terre grenaille rôties
• En copeaux sur une salade roquette et poires
• Râpé sur un gratin dauphinois, pour une note plus intense

Accords vins :

• Roussette de Savoie — blanc vif et minéral, accord de terroir
• Chignin-Bergeron — blanc ample, pour les amateurs de puissance
• Mondeuse de Savoie — rouge tannique et fruité, pour les plateaux de caractère

Données produit