Florence Bio Provençale - Geitenkaas met kruiden

« Kaas is de poëzie van melk, een ode aan het geluk in texturen en smaken. »

Florence Bio Provençale draagt de zon van het Zuiden in haar korst.

Bij elke snede komen de Provençaalse kruiden tevoorschijn: een fijne aromatische krans, net onder de witte schimmelkorst — een kruidige, pittige sluier, geen decoratie. Tijm, oregano, bonenkruid: de geur van het Franse Zuiden, in een geitenkaas uit Vlaanderen.

Een kaas die twee terroirs tegelijk vertelt. Vlaanderen voor de melk. De Provence voor de ziel.

De Provence in Vlaanderen

De kaas wordt laag per laag met de hand geschept — wat Vlaamse kaasmakers handgeschept noemen. Dat trage handwerk geeft een textuur van zeldzame fijnheid: zonder korrels, romig, smeuïg. Niets te maken met een industriële kaas die onder druk wordt gevormd.

De biologisch gecertificeerde geitenmelk wordt binnen 48 uur na het melken verwerkt. Die versheid proeft u in de kaas: zacht, licht geitig, vol levendigheid.

De witte schimmelkorst omhult het geheel met finesse. Net daaronder wacht de laag Provençaalse kruiden: discreet en precies, zichtbaar bij het snijden, voelbaar in de neus, aanwezig in de mond.

Dat is het grote verschil met de Florence Bio Maritime: waar de Maritime zeewier draagt om de zee op te roepen, schuift de Provençale haar kruiden onder de korst om de zon op te roepen.

Een aromaprofiel dat zich met de tijd ontplooit

De rijping duurt ongeveer drie weken.

In het begin van de rijping is ze zacht en romig: soepele kaas, delicate smaak, subtiele kruiden. Een toegankelijke, bijna luchtige kaas.

Verder in de rijping wordt het karakter uitgesprokener: de kruidige, pittige toetsen winnen aan kracht, de zachte geitensmaak wordt dieper en ronder. Er sluipt een subtiel zuiders accent in — alsof de Provence wortel heeft geschoten in Vlaanderen.

Hoe geniet u ervan?

Brood en begeleiding:

• Geroosterd boerenbrood, licht krokant
• Gedroogde tomaten in olijfolie
• Tapenade van zwarte olijven
• Verse vijgen of vijgenconfituur

Drankcombinaties:

• Rosé uit de Provence (Bandol, Côtes de Provence) — de voor de hand liggende combinatie
• Aromatische witte wijn (Viognier, Roussanne) — om de kruiden te benadrukken
• Pastis als aperitief, voor een 100 % zuiderse proeverij

In onze selectie geitenkazen

De Florence Bio Maritime (bio geitenmelk, zeewier tussen korst en kaas) draagt de zee; de Provençale draagt de zon. Dezelfde melk, hetzelfde ambachtelijke handwerk, dezelfde schimmelkorst — twee verschillende zielen. Wilt u zachte geitenkazen leren kennen, begin dan met de Provençale in het begin van haar rijping: zacht, toegankelijk, aromatisch zonder te overheersen. Ontdek al onze geitenkazen.

Productgegevens