-
Mediagalerij
Gerookte Scamorza
- Normale prijs
- €7,60
- Normale prijs
-
- Aanbiedingsprijs
- €7,60
- Eenheidsprijs
- per
BE · FR · LU
sous vide
Ixelles
sécurisé
Gerookte scamorza (scamorza affumicata) is de gerijpte nicht van mozzarella: een pasta filata-kaas van koemelk, uitgelekt, enkele dagen gedroogd en daarna boven hout gerookt. Haar peervorm, aan een touwtje opgehangen, is onmiskenbaar. De kaas is stevig en elastisch, de smaak zacht en melkachtig, met een rooktoets die bij het verwarmen helemaal openbloeit.
Dé gerookte Italiaanse kaas
Van de gerookte Italiaanse kazen is scamorza de meest verspreide en de veelzijdigste: makkelijker om mee te koken dan provola, zachter dan gerookte caciocavallo. Het is de kaas die Napolitaanse pizzaiolo's gebruiken voor de pizza alla scamorza.
Herkomst
Scamorza komt uit het zuiden van Italië, tussen Campanië en Apulië, en is de pasta filata-kaas die Italianen voor de keuken gebruiken: ze smelt perfect zonder water af te geven, anders dan verse mozzarella.
Zo geniet u ervan
- Op een pizza of een focaccia, in plakjes, voor een gerookte, smeltende laag zonder overtollig vocht.
- Gegrild in de pan of op de barbecue, in dikke plakken, met geroosterde groenten.
- In pasta uit de oven, een risotto of aubergines alla parmigiana.
- Rauw, in dunne plakjes, met speck of prosciutto cotto met kruiden.
Waar koopt u gerookte scamorza in België?
La Dent du Chat, kaas- en zuivelwinkel in Elsene (Brussel), levert ze vacuümverpakt en met gekoeld transport, in 1 tot 3 dagen in België, Frankrijk en Luxemburg. Afhalen in de winkel kan ook.
Uit dezelfde familie
Onze Italiaanse kazen: burrata, mozzarella, pecorino, gorgonzola.
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil tussen scamorza en mozzarella?
Dezelfde pasta filata-techniek, maar scamorza wordt enkele dagen gedroogd en gerijpt: ze is steviger en minder vochtig, en smelt daardoor beter bij het koken. De gerookte versie voegt een houtige toets toe.
Kunt u ze rauw eten?
Ja, in dunne plakjes bij het aperitief of in een salade, maar warm komt ze het best tot haar recht.
Hoe bewaart u ze?
In de koelkast, in haar verpakking, 2 tot 3 weken. Eenmaal aangesneden: in papier wikkelen en binnen een week opeten.
Levering in 1 tot 3 dagen in België, Frankrijk en Luxemburg. Gekoeld transport.