Guanciale Italien — Joue de Porc de Fontanellato

Le guanciale, l'âme de la vraie carbonara

Le Guanciale Suino est une charcuterie italienne d'exception, élaborée à partir de joue de porc (guancia en italien, d'où son nom). Séchée et affinée pendant environ trois semaines, frottée d'épices et de poivre, elle développe un gras fondant, une texture délicate et un goût profond, franc et caractéristique — bien plus intense que celui de la pancetta ou du lard.

Origine : Fontanellato, au cœur de l'Émilie-Romagne

Notre guanciale vient de Fontanellato, dans la région de Parme, terre de la grande charcuterie italienne. C'est là, dans cette tradition émilienne du séchage lent, que la joue de porc se transforme en un produit de caractère, respectueux du savoir-faire transalpin.

Comment cuisiner le guanciale ?

Le guanciale est l'ingrédient authentique et incontournable de deux monuments de la cuisine romaine :

• La carbonara — oubliez les lardons : la vraie carbonara se fait au guanciale, dont le gras fond et nappe les pâtes d'une onctuosité incomparable.
• L'amatriciana — avec tomate et pecorino, le guanciale y apporte sa profondeur salée et sa mâche fondante.

Détaillé en lardons et poêlé à feu doux, il libère sa graisse parfumée : inutile d'ajouter de matière grasse. On peut aussi le déguster en fines tranches, à l'apéritif, pour les amateurs de saveurs franches.

Guanciale ou pancetta : quelle différence ?

Les deux sont des charcuteries italiennes séchées, mais le guanciale est fait de joue de porc (plus grasse, plus fondante, plus intense), tandis que la pancetta est faite de poitrine (plus maigre, plus douce). Pour une carbonara traditionnelle, le guanciale est le choix des puristes. Découvrez la différence en détail dans notre guide de la pancetta, et parcourez toute notre charcuterie italienne.

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