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Scamorza Fumé
- Prix habituel
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BE · FR · LU
sous vide
Ixelles
sécurisé
La scamorza fumée (scamorza affumicata) est la cousine affinée de la mozzarella : une pâte filée au lait de vache, égouttée, séchée quelques jours puis fumée au bois. Sa forme de poire suspendue par une ficelle est reconnaissable entre toutes. La pâte est ferme, élastique, le goût doux et lacté, relevé par une note de fumée qui s'épanouit à la cuisson.
Le fromage italien fumé par excellence
Parmi les fromages italiens fumés, la scamorza est le plus répandu et le plus polyvalent : plus facile à cuisiner que la provola, plus douce que le caciocavallo fumé. C'est celui que les pizzaiolos napolitains utilisent pour la pizza alla scamorza.
Origine
Née dans le sud de l'Italie, entre Campanie et Pouilles, la scamorza est le fromage à pâte filée que les Italiens réservent à la cuisine : il fond parfaitement sans rendre d'eau, contrairement à la mozzarella fraîche.
Comment la déguster
- Sur une pizza ou une focaccia, en tranches, pour un fondant fumé sans excès d'eau.
- Grillée à la poêle ou au barbecue, en tranches épaisses, servie avec des légumes rôtis.
- Dans des pâtes au four, un risotto, des aubergines alla parmigiana.
- Crue, en tranches fines, avec un speck ou un prosciutto cotto aux herbes.
Où acheter de la scamorza fumée en Belgique ?
La Dent du Chat, fromagerie-crèmerie à Ixelles (Bruxelles), vous la livre sous vide, en transport réfrigéré, en 1 à 3 jours en Belgique, en France et au Luxembourg. Retrait en boutique possible.
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Questions fréquentes
Quelle différence entre scamorza et mozzarella ?
Même technique de pâte filée, mais la scamorza est séchée et affinée quelques jours : plus ferme, moins humide, elle fond mieux à la cuisson. La version fumée ajoute une note boisée.
Se mange-t-elle crue ?
Oui, en tranches fines à l'apéritif ou en salade, mais c'est à la cuisson qu'elle donne le meilleur.
Comment la conserver ?
Au réfrigérateur, dans son emballage, 2 à 3 semaines. Une fois entamée, enveloppée dans du papier, à consommer sous une semaine.
Livraison en 1 à 3 jours en Belgique, France et Luxembourg. Transport réfrigéré.