La rosette de Lyon est l'un des saucissons secs les plus connus de France : un saucisson pur porc de gros diamètre, à la tranche large et marbrée, séché lentement. On vous explique d'où vient son nom, comment elle est faite et comment la servir.
- C'est un saucisson sec pur porc de la région lyonnaise, de gros diamètre.
- Son nom vient du boyau dans lequel on l'embosse, qui lui donne sa forme conique.
- Elle sèche longtemps : jusqu'à quatre mois pour la nôtre.
- Plus large que le saucisson sec classique, elle se coupe en tranches fines.
- Comptez 40 à 50 g par personne à l'apéritif.
La rosette de Lyon, c'est quoi ?
La rosette de Lyon est un saucisson sec pur porc de la tradition charcutière lyonnaise. On hache des morceaux maigres et du gras de porc, on assaisonne de sel, de poivre et souvent d'une pointe d'ail, puis on embosse la farce dans un boyau naturel de gros diamètre. Le saucisson sèche ensuite lentement, plusieurs semaines à plusieurs mois.
À la coupe, la tranche est large, d'un rouge vif marbré de blanc, moelleuse. Le goût est franc et poivré, sans excès de sel. Sa forme est reconnaissable : elle s'élargit d'un bout à l'autre, en cône allongé.
D'où vient le nom « rosette » ?
La rosette doit son nom au boyau dans lequel elle est embossée. Ce boyau naturel de porc, plus large et plus épais que celui d'un saucisson ordinaire, lui donne sa forme tronconique et permet un séchage long et régulier. Sa zone de fabrication traditionnelle s'étend autour de Lyon, du Rhône aux départements voisins.
Rosette, saucisson sec ou Jésus : quelle différence ?
| Critère | Rosette | Saucisson sec | Jésus |
|---|---|---|---|
| Diamètre | Gros, forme conique | Fin à moyen | Très gros, forme ronde et trapue |
| Tranche | Large, marbrée | Petite | Très large, grain plus gros |
| Séchage | Long | Plus court | Le plus long |
| Goût | Franc, poivré, moelleux | Variable selon la recette | Doux et fondant |
Pour comparer, goûtez notre Jésus et nos saucissons et salaisons : nature, aux noisettes, au piment ou fumé.
Comment déguster la rosette de Lyon ?
- À l'apéritif, en tranches fines, avec un pain de campagne et des cornichons.
- Sur un plateau, avec un Jésus et un saucisson artisanal, pour comparer les grains.
- Avec un fromage de caractère : Beaufort, Comté ou Tomme de Savoie, à retrouver parmi nos fromages savoyards.
- En pique-nique : entière, elle voyage sans souci.
Comment conserver la rosette ?
Entière et sous vide, elle se garde plusieurs semaines au réfrigérateur. Entamée, enveloppez-la dans un torchon propre et rangez-la dans le bas du réfrigérateur : elle se consomme dans les 2 semaines. Elle continue de sécher, et son goût se concentre.
FAQ
La rosette de Lyon, c'est quoi ?
C'est un saucisson sec pur porc de la tradition lyonnaise, de gros diamètre, assaisonné de sel, de poivre et souvent d'ail, puis séché lentement. Sa tranche est large, marbrée et moelleuse.
Pourquoi s'appelle-t-elle « rosette » ?
Elle doit son nom au boyau naturel de porc dans lequel elle est embossée. Ce boyau large lui donne sa forme conique et permet un séchage long.
Quelle différence entre une rosette et un saucisson sec ?
La rosette est un saucisson sec de plus gros diamètre : sa tranche est plus large, son grain plus gros et son séchage plus long.
Quelle différence entre une rosette et un Jésus ?
Le Jésus est encore plus gros et plus trapu, avec un séchage plus long et un goût plus doux. La rosette est plus allongée, au goût plus franc et poivré.
Combien de rosette par personne ?
40 à 50 g à l'apéritif, environ 80 g sur un plateau repas.
Comment conserver une rosette entamée ?
Dans un torchon propre, dans le bas du réfrigérateur, à consommer dans les 2 semaines.
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