Tegeleir - Fromage belge à croûte lavée à la bière trappiste

« Le fromage est la poésie du lait, une ode au bonheur faite de textures et de saveurs. »

Le Tegeleir Trappiste est un fromage belge à croûte lavée comme il en existe peu. Il naît dans le Limbourg, à Hamont-Achel, là où l'abbaye trappiste d'Achel brasse sa bière depuis des siècles.

La technique s'inspire du Taleggio italien : même croûte souple, même pâte fondante. Mais ici, ce n'est pas une saumure ordinaire qui lave la croûte — c'est la bière trappiste d'Achel, appliquée tous les deux jours pendant 8 à 10 semaines. Elle façonne le caractère du fromage semaine après semaine.

Le résultat : une croûte d'un beau rouge orangé, une pâte crémeuse et légèrement piquante, riche en arômes de bière et d'épices. Plus frais et vif qu'un Taleggio, plus complexe qu'un fromage d'abbaye ordinaire. Un fromage au lait cru de vache, rare et ancré dans son terroir.

Accords recommandés

• Pain de campagne, figues fraîches ou confiture de figues, noix grillées
• Charcuterie ardennaise : coppa, jambon sec, saucisson
• Une bière d'Achel ou une Westmalle triple, dans l'esprit trappiste
• Un Pinot Noir d'Alsace, fruité et soyeux, en contrepoint

Informations produit

• Type de lait : vache, au lait cru