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Galerie de supports multimédias
Fiochetto
- Porc
- Lard
- Fontanellato, Italie
- Prix habituel
- €6,30
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Le fiocchetto (ou fiocco) est la charcuterie que les Italiens gardent pour eux : la partie la plus maigre de la cuisse de porc, celle qui reste quand on a prélevé le culatello, salée, mise en boyau, ficelée et affinée longuement en cave. La tranche est rouge rubis, fine et presque sans gras, et le goût est délicat, raffiné, avec un parfum qui annonce la bouche.
Origine
Il vient de Fontanellato, dans la Bassa parmense, le pays du culatello, où l'humidité des brumes du Pô fait mûrir lentement les charcuteries. Le fiocchetto est plus petit et plus maigre que le culatello, donc plus sec et plus abordable : c'est le même savoir-faire dans un format du quotidien.
Comment le déguster
- En tranches très fines, à température ambiante, sur du pain blanc beurré.
- Sur une planche d'Émilie avec la coppa, le prosciutto et des éclats de parmesan.
- Avec des bulles : un Lambrusco sec, à la mode de Parme.
Données produit
| Viande | Porc, cuisse (partie maigre) |
|---|---|
| Type | Charcuterie séchée, affinée en cave |
| Origine | Fontanellato, Émilie-Romagne, Italie |
| Formats | 200 g, 300 g, 500 g, 1 kg – bloc ou tranches |
Où acheter du fiocchetto en Belgique ?
La Dent du Chat, fromagerie-crèmerie à Ixelles (Bruxelles), vous le livre sous vide, en transport réfrigéré, en 1 à 3 jours en Belgique, en France et au Luxembourg. Retrait en boutique possible.
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Questions fréquentes
Fiocchetto ou culatello ?
Les deux viennent de la cuisse. Le culatello est le cœur, la partie la plus persillée ; le fiocchetto est la partie maigre voisine, plus petite et plus sèche, au goût plus délicat.
Fiochetto ou fiocchetto ?
Les deux orthographes circulent ; en italien, c'est fiocchetto, « petit nœud », pour la ficelle qui l'entoure.
Comment le conserver ?
En bloc sous vide : plusieurs semaines au réfrigérateur. Tranché : à consommer sous 5 jours, sorti 15 minutes avant de servir.
Livraison en 1 à 3 jours en Belgique, France et Luxembourg. Transport réfrigéré.