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Rocaïon Fumé
- Prix habituel
- €7,20
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- €7,20
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BE · FR · LU
sous vide
Ixelles
sécurisé
Le rocaïon fumé est un filet de porc salé, séché puis fumé au bois de hêtre : une pièce maigre et tendre, dont la tranche rose est bordée d'un liseré brun de fumage. Le goût est riche, authentiquement savoyard, avec une note de hêtre qui parfume la viande sans la couvrir. La charcuterie fumée qui fait la raclette.
Origine
Spécialité des salaisons de Savoie, le rocaïon est un filet de porc frotté de sel, reposé, puis séché à l'air frais. Celui-ci passe ensuite au fumoir, au bois de hêtre, le bois des fumages doux. Il existe aussi en version nature, non fumée.
Comment le déguster
- Avec une raclette, en tranches fines, à côté de la viande des Grisons : voir nos fromages à raclette.
- À l'apéritif, avec une bière ambrée ou un blanc de Savoie.
- Dans une salade tiède de pommes de terre ou de lentilles, en lamelles.
Données produit
| Viande | Porc, filet |
|---|---|
| Type | Salaison séchée et fumée au hêtre |
| Origine | Savoie, France |
| Formats | 200 g, 300 g, 500 g, 1 kg – bloc ou tranches |
Où acheter du rocaïon fumé en Belgique ?
La Dent du Chat, fromagerie-crèmerie à Ixelles (Bruxelles), vous le livre sous vide, en transport réfrigéré, en 1 à 3 jours en Belgique, en France et au Luxembourg. Retrait en boutique possible.
Dans la même famille
Le rocaïon nature, le filet mignon fumé, la noix de jambon fumée et tous nos jambons et coppas.
Questions fréquentes
Qu'est-ce qu'un rocaïon ?
Un filet de porc salé et séché, spécialité savoyarde, qu'on écrit aussi rocaion ou rocaillon. Maigre et tendre, il se mange comme un jambon sec.
Rocaïon fumé ou filet mignon fumé ?
Deux filets de porc fumés. Le filet mignon est plus petit, plus tendre et séché après fumage ; le rocaïon est plus long, séché puis fumé, au goût un peu plus affirmé.
Comment le conserver ?
En bloc sous vide : plusieurs semaines au réfrigérateur. Tranché : à consommer sous 5 jours, sorti 15 minutes avant de servir.
Livraison en 1 à 3 jours en Belgique, France et Luxembourg. Transport réfrigéré.