La tarte flambée au Munster, découpée en parts.
- La tarte flambée, ou flammekueche, est une spécialité d'Alsace : une pâte à pain très fine, garnie de fromage blanc et/ou de crème épaisse, d'oignons émincés et de lardons.
- Le secret tient en deux mots : pâte fine et four très chaud. La cuisson est courte, de l'ordre de 8 à 12 minutes selon votre four.
- Pour 2 tartes : environ 250 g de farine, 200 g de fromage blanc ou de crème, 2 oignons, 150 g de lardons.
- Notre version : de fines tranches de Munster, le fromage alsacien à croûte lavée, posées sur la garniture avant d'enfourner. Sans fromage, c'est la version classique ; au Comté râpé, une variante gratinée.
Une pâte à peine plus épaisse qu'une feuille, une crème blanche, des oignons, des lardons, et un four qui chauffe au maximum. La tarte flambée se prépare vite et se partage tout de suite.
La tarte flambée, en quelques mots
La tarte flambée, que l'on appelle aussi flammekueche, est une spécialité alsacienne. Sur une pâte à pain abaissée très finement, on étale une base de fromage blanc, de crème épaisse ou d'un mélange des deux, puis des oignons émincés et des lardons. Elle cuit très vite, à four très chaud : les bords croustillent et dorent, la garniture reste fondante.
Rien de compliqué, donc, mais quelques gestes font la différence : une pâte vraiment fine, une garniture étalée en couche légère et un four préchauffé longtemps. Nous vous donnons la version classique, et celle de nos photos, garnie de fines tranches de Munster.
Les ingrédients pour 2 tartes flambées
Préparation : 20 min, plus le repos éventuel de la pâte. Cuisson : environ 8 à 12 min par tarte.
Fromage blanc, lardons, oignons et Munster : les ingrédients de la tarte flambée.
Pour la pâte
- Environ 250 g de farine de blé
- Environ 15 cl d'eau tiède, à ajuster selon la farine
- 1 à 2 cuillères à soupe d'huile neutre
- 1 pincée de sel
- Facultatif : un peu de levure de boulanger, pour une pâte légèrement plus souple
Pour la garniture
- Environ 200 g de fromage blanc ou de crème épaisse, ou un mélange des deux
- 2 oignons moyens
- Environ 150 g de lardons, fumés de préférence
- Sel, poivre, et si vous aimez, un peu de muscade râpée
- Pour la version au fromage : environ 150 g de Munster en fines tranches, ou une petite poignée de Comté râpé
Pas de lardons sous la main ? Une noix de jambon fumée taillée en fines lanières fait une alternative.
La recette pas à pas
1. Préparer la pâte
Mélangez la farine et le sel, ajoutez l'huile puis l'eau petit à petit, en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte souple qui ne colle plus aux doigts. Si vous utilisez de la levure, délayez-la d'abord dans l'eau tiède et laissez la pâte reposer à couvert le temps de préparer la garniture. Sans levure, un repos d'une demi-heure aide simplement la pâte à se détendre et à s'étaler plus facilement.
Farine, sel, huile, puis l'eau petit à petit.
On pétrit jusqu'à une pâte souple qui ne colle plus.
2. Préchauffer le four au maximum
C'est l'étape la plus importante. Réglez votre four sur la température la plus haute possible, idéalement 250 à 280 °C si votre four le permet, et laissez-le chauffer longtemps, avec la plaque ou une pierre à pizza à l'intérieur.
Notre conseil : enfournez sur une plaque déjà brûlante. Le dessous de la pâte saisit tout de suite et reste croustillant, au lieu de cuire lentement et de ramollir sous la garniture.
3. Émincer les oignons
Pelez les oignons et émincez-les très finement, en demi-rondelles. Plus ils sont fins, mieux ils cuisent dans le temps court de la cuisson. Ils s'ajoutent crus : ils fondent au four.
Les oignons, épluchés et émincés finement.
4. Trancher le fromage
Pour la version au fromage, coupez le Munster en fines tranches, croûte comprise si elle est propre et souple. Fines, elles fondent dans le temps court de la cuisson sans détremper la pâte.
Le Munster, taillé en fines tranches.
5. Préparer la base crémeuse
Dans un bol, mélangez le fromage blanc et/ou la crème épaisse avec une pincée de sel, du poivre et, si vous le souhaitez, un soupçon de muscade. La texture doit rester épaisse et nappante.
6. Abaisser et garnir
Partagez la pâte en deux. Sur un papier cuisson fariné, étalez chaque pâton au rouleau, le plus finement possible, en rectangle ou en ovale. Étalez la base crémeuse en couche fine, sans aller tout à fait jusqu'au bord. Répartissez les oignons, puis les lardons, et, pour la version au fromage, posez les tranches de Munster par-dessus, espacées.
La pâte, étirée à la main le plus finement possible.
Crème, oignons, lardons et tranches de Munster : prête à enfourner.
7. Cuire très vite
Faites glisser la tarte, avec son papier, sur la plaque brûlante. Comptez environ 8 à 12 minutes, à ajuster selon votre four : surveillez à partir de 7 ou 8 minutes. La tarte est prête quand les bords sont bien dorés, voire légèrement noircis par endroits, et que la garniture commence à colorer. Servez aussitôt, découpée en parts, et enfournez la seconde.
La tarte flambée découpée en parts, prête à partager.
Une part, servie aussitôt.
Avec ou sans fromage : Munster en tranches ou Comté râpé
La version classique, fromage blanc, oignons et lardons, se suffit à elle-même. Celle de nos photos ajoute du fromage, posé juste avant d'enfourner, par-dessus les oignons et les lardons. Restez léger : le fromage doit accompagner la garniture, pas l'étouffer.
Au Munster en tranches
De fines tranches de Munster Schuster, un fromage d'Alsace à croûte lavée, fondent dans la crème et donnent une tarte plus puissante, qui reste dans la région. C'est la version que nous avons préparée pour ces photos. Si vous attendez un enfant, consultez notre guide fromage et grossesse.
Au Comté râpé
Une petite poignée de Comté 18-23 mois râpé par tarte apporte un gratiné doré et des notes de noisette. Pour un goût plus doux, prenez un Comté 12-17 mois.
Bon à savoir : avec du fromage, la garniture est plus riche. Allégez un peu la base crémeuse pour que la pâte reste croustillante.
Les erreurs à éviter
- Une pâte trop épaisse. Elle donne une pizza plutôt qu'une tarte flambée. Étalez jusqu'à presque voir le papier au travers.
- Un four pas assez chaud. La cuisson s'allonge, la pâte sèche au lieu de croustiller. Préchauffez longtemps, au maximum.
- Trop de garniture. La crème détrempe la pâte. Une couche fine suffit.
- Des oignons trop épais. Ils restent crus en si peu de temps. Émincez très finement.
Que servir avec une tarte flambée ?
Une salade verte bien assaisonnée suffit à équilibrer le repas. Côté verre, un vin blanc sec d'Alsace ou une bière blonde accompagnent bien la crème et les lardons. Et pour la suite, un plateau de fromages artisanaux prolonge la soirée.
FAQ
Par quoi remplacer le fromage blanc ?
Par de la crème épaisse seule, c'est la version la plus onctueuse. Beaucoup mélangent les deux, moitié fromage blanc, moitié crème. L'important est une base épaisse : une crème liquide détrempe la pâte.
Peut-on la faire avec une pâte toute prête ?
Oui. Une pâte à pizza ou une pâte à pain étalée très finement dépanne bien. Évitez la pâte brisée ou feuilletée, qui donne une tarte et non une tarte flambée. Abaissez-la le plus finement possible.
Quel fromage sur une tarte flambée ?
Le Munster en fines tranches fond dans la crème et donne un goût plus puissant, c'est notre version. Le Comté râpé gratine doucement et apporte des notes de noisette. Dans les deux cas, restez léger : le fromage accompagne la garniture, il ne la recouvre pas.
Se prépare-t-elle à l'avance ?
La pâte, oui : elle se garde quelques heures au frais, bien filmée. La garniture aussi, préparée séparément. Mais montez et enfournez au dernier moment : une tarte flambée garnie trop tôt ramollit, et elle se mange à la sortie du four.
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