Een zelfgemaakte bechamelsaus, goede geraspte kaas, ham en tien minuten in de oven: de croque-monsieur voor drukke avonden, in bistroversie.
Voor 4 personen verdubbelt u gewoon de hoeveelheden.
Het geheim van een zelfgemaakte croque-monsieur: de bechamelsaus
Een croque-monsieur uit de oven zonder bechamelsaus is een warme sandwich. Met bechamelsaus is het een bistrogerecht. De bechamelsaus houdt het brood zacht, omhult de ham en helpt de kaas smelten zonder uit te drogen.
Ze vraagt maar drie ingrediënten en vijf minuten: boter, bloem en melk. De rest is een kwestie van kaaskeuze.
Ingrediënten voor 2 croque-monsieurs
- 4 sneden toastbrood (hier toastbrood met granen)
- 2 plakken gekookte ham
- 100 g geraspte kaas (Comté 12-17 maanden, Gruyère of Emmentaler)
- Voor de bechamelsaus: 20 g licht gezouten boter, 20 g bloem, 20 cl melk
- Versgemalen peper, een snuifje nootmuskaat (naar keuze)
- Een handvol groene sla om erbij te serveren
Het recept voor croque-monsieur, stap voor stap
De bechamelsaus
- Verwarm de oven voor. Verwarm de oven voor op 200 °C. Haal de kaas uit de koelkast: op kamertemperatuur smelt hij gelijkmatiger.
- Maak de roux. Laat de licht gezouten boter op laag vuur smelten in een klein pannetje. Voeg de bloem in één keer toe en roer een minuut met een houten lepel, zonder te laten kleuren.
- Giet de melk erbij. Giet de melk er beetje bij beetje bij en blijf roeren, om klontjes te vermijden.
- Laat indikken. Laat 3 tot 4 minuten op laag vuur koken terwijl u roert: de bechamelsaus is klaar als ze de lepel bedekt. Kruid met peper en voeg de nootmuskaat toe. Zout weinig of niet: de licht gezouten boter, de ham en de kaas zijn al zout.
Samenstellen en bakken
- Besmeer en bestrooi. Leg de 4 sneden brood op een bakplaat met bakpapier. Besmeer ze met bechamelsaus en bestrooi ze daarna met geraspte kaas.
- Voeg de ham toe. Vouw een plak ham op twee van de sneden brood.
- Stel de croques samen. Sluit af met de twee andere sneden, met de kant met bechamelsaus en kaas naar boven.
- Zet in de oven. Zet de plaat 10 tot 12 minuten halverwege in de oven, tot de kaas gesmolten en goudbruin is. Voor een steviger korstje laat u ze nog 1 tot 2 minuten onder de grill, terwijl u ze goed in het oog houdt.
- Serveer. Serveer meteen, met een eenvoudig aangemaakte groene sla.
Welke kaas voor een croque-monsieur?
U hebt een kaas nodig die goed smelt zonder olie los te laten. Het klassieke duo: Comté 12-17 maanden voor de nootachtige smaak, Gruyère voor de soepelheid. Emmentaler geeft een zachtere croque. Vermijd zeer lang gerijpte kazen op zichzelf: die worden vettig voor ze smelten.
Om te begrijpen waarom een kaas goed of slecht smelt, en welke u uit onze selectie kiest, leest u onze gids welke kaas voor een croque-monsieur of een burger.
Croque-madame en andere varianten
De croque-madame
Hetzelfde recept, met een spiegelei op de croque zodra hij uit de oven komt. Kies een kaas die stevig blijft, zoals Comté of Gruyère.
Met kruidenham
Vervang de gekookte ham door dun gesneden prosciutto cotto met kruiden en specerijen: die is geuriger en verandert de hele sandwich.
Croque met raclette
Een plak Zwitserse bergraclette in plaats van geraspte kaas, voor een lang smeltende kaas die over de randen loopt.
In de oven, in de pan of in het toestel: baktijden
| Methode | Instelling | Tijd | Resultaat |
|---|---|---|---|
| In de oven | 200 °C, halverwege de oven | 10 tot 12 min | Smeuïg vanbinnen, gegratineerd bovenop: de versie van dit recept |
| Oven, daarna grill | 200 °C, daarna grill | 10 min + 1 tot 2 min | Goudbruiner korstje, goed in het oog houden |
| In de pan | Middelhoog vuur, brood aan de buitenkant beboterd | 3 tot 4 min per kant | Krokant brood; zonder bechamelsaus of kaas bovenop |
| Croque-monsieurtoestel | Voorverwarmd | 4 tot 5 min | Snel, goed dichtgedrukt; niet gegratineerd |
Veelgestelde vragen
Welke kaas doet u in een croque-monsieur?
Hoelang bakt u een croque-monsieur in de oven?
Hoort er bechamelsaus in een croque-monsieur?
Wat is het verschil tussen een croque-monsieur en een croque-madame?
Kunt u croque-monsieurs vooraf klaarmaken?
Smeltkazen, voor u gesneden
Comté, Gruyère, Emmentaler: op aanvraag gesneden of geraspt in Elsene, en vacuümverpakt geleverd in 1 tot 3 dagen in België, Frankrijk en Luxemburg.
Comté 12-17 maanden