Bladerdeeghapje met geitenkaas en honing, het recept dat in 10 minuten klaar is

"Geitenkaas, honing, walnoten: het is de veiligste combinatie op een kaasplateau die er bestaat. In bladerdeeg wordt het een voorgerecht."

Waarom dit bladerdeeghapje altijd lukt

Een bladerdeeghapje met geitenkaas en honing heeft iedereen wel eens gegeten, vaak teleurstellend: een stuk industriële geitenkaasrol, slap deeg, honing die is weggelopen. Toch heeft het alles mee. Vier ingrediënten die al eeuwen goed samengaan. Tien minuten opbouwen. Twintig minuten oven. Het is het recept voor bladerdeeg met geitenkaas en honing dat u zonder nadenken opnieuw maakt, op een dinsdagavond net zo goed als op een feestdag.

Om te beginnen is het een voorgerecht. U serveert het met een salade, of in twee gesneden bij het aperitief. Dat formaat verandert alles: het deeg blijft krokant, de kaas houdt zijn hart, de honing verdrinkt niets. Daarnaast doet het contrast het werk: het bladerdeeg kraakt, de geitenkaas vloeit, de honing karamelliseert, de noten kraken. Vier texturen in één hap, zonder één technische handeling.

Hier doen we het goed: een echte gerijpte geitenkaascrottin, heel, per persoon. Lindehoning. Walnoten. En roomboterbladerdeeg, gevouwen als buideltje, dat alles binnenhoudt tot op het bord. We hebben alles in huis om u te verwennen!

Ingrediënten voor 4 bladerdeeghapjes

Voorbereiding: 10 min — Baktijd: 20 min

Bladerdeeg, geitenkaascrottins, lindehoning, walnoten. Vier ingrediënten die goed samengaan.

• 1 rol roomboterbladerdeeg, bij voorkeur rechthoekig (230 tot 250 g)
• 4 kleine geitenkaascrottins (ongeveer 60 g elk), halfgerijpt
• 3 eetlepels vloeibare honing: linde, acacia of meerbloemenhoning
• Een handvol walnoten, grof gehakt
• Tijm, gedroogd, of Provençaalse kruiden
• 1 eigeel om te bestrijken
• Versgemalen peper, een snuifje fleur de sel

Optioneel:

• Een dun sneetje rauwe ham onder de kaas: het zout komt daarvandaan, u zout niet meer bij
• Enkele plakjes peer of een partje verse vijg tussen de twee helften

Welke geitenkaas kiest u: crottin of geitenkaasrol?

Hier wordt beslist hoe smeuïg het wordt, en hier lost u het drama van het doorweekte deeg op.

De halfgerijpte crottin

Dat is onze keuze voor dit recept. Soepele witschimmelkorst, kaas die in het midden nog romig is, een melkachtige smaak met een vleugje hazelnoot. Hij smelt van binnenuit zonder uit te lopen, en de korst rondom houdt de kaas bijeen tijdens het bakken. Druk er lichtjes met uw duim op: hij moet meegeven zonder plat te gaan. Te vers, en hij geeft water af en doorweekt het deeg; te droog, en hij vloeit niet.

De gerijpte geitenkaasrol

Een Sainte-Maure, een rol met askorst, een palet van drie weken. Stevigere kaas, in het midden bijna krijtachtig, minder vocht, een uitgesprokener smaak met die geitentoets waar sommigen dol op zijn. In stukken van 3 cm gesneden geeft hij een nette hap die overeind blijft op een aperitiefplank.

Een woordje voorzichtigheid: kazen van rauwe melk worden afgeraden voor zwangere vrouwen, jonge kinderen en personen met een verzwakte immuniteit. Tijdens de zwangerschap eet u kazen met een schimmelkorst, zelfs gepasteuriseerde, alleen goed doorbakken: dien het bladerdeeghapje heel warm op, met de kaas tot in het hart gesmolten. Twijfelt u, vraag dan raad aan uw arts of uw vroedvrouw. En om de verschillen tussen vers, halfgerijpt en droog te begrijpen, beantwoordt onze gids over geitenkaas de vragen die u zich voor de aankoop stelt.

Het recept stap voor stap

1. Snijd het deeg

Verwarm de oven voor op 200 °C, hetelucht, rooster op het bovenste derde. Rol het bladerdeeg uit op zijn papier en snijd het in 4 gelijke vierkanten van ongeveer 12 cm. Met rond deeg snijdt u het kruiselings en snijdt u daarna de ronde randen bij. Leg de vierkanten terug in de koelkast terwijl u de geitenkaas voorbereidt.

Vier vierkanten, één per bladerdeeghapje.

2. Snijd de crottins

Snijd elke crottin horizontaal doormidden, zoals een macaron. Laat de korst eraan: die is eetbaar en geeft smaak. Kleeft de kaas aan het mes, houd het lemmet dan even onder warm water.

Horizontaal doormidden, met de korst erbij.

3. Leggen en opbouwen

Leg een halve crottin in het midden van elk vierkant, met de snijkant naar boven. Giet er een halve koffielepel honing op en leg de tweede helft erbovenop. Die honing smelt tijdens het bakken in het hart en trekt in de kaas.

Een helft in het midden van elk vierkant.

Weer opgebouwd, met de honing verstopt tussen de twee helften.

4. Honing, noten, tijm

Giet de rest van de honing in een straaltje over elke crottin en laat hem een beetje langs de zijkanten lopen. Bestrooi met grof gehakte walnoten en tijm. Peper erop.

De honing in een royaal straaltje.

Walnoten en tijm erover. Klaar om dicht te vouwen.

5. Vouw als buideltje

Vouw de vier hoeken van het deeg een voor een naar het midden en knijp ze bovenaan samen om ze dicht te kleven. Druk de randen lichtjes aan tussen duim en wijsvinger. Een beetje honing die eruit komt is geen probleem: die karamelliseert.

De hoeken naar het midden, een voor een.

Bovenaan samengeknepen. Het buideltje is dicht.

6. Bestrijken en bakken

Leg de bladerdeeghapjes op een bakplaat met bakpapier, met voldoende ruimte ertussen. Bestrijk ze met een kwastje met eigeel en strooi er een snuifje fleur de sel op. Bak 18 tot 22 minuten op het bovenste derde van de oven, zonder de deur voor vijftien minuten te openen, tot het deeg mooi gerezen en goudbruin is.

Bestreken met eigeel, over het hele oppervlak.

20 minuten op 200 °C: gerezen, goudbruin, de honing begint te karamelliseren.

Laat 3 tot 5 minuten rusten voor u serveert: de kaas is gloeiend heet als hij uit de oven komt, en geduld heeft een smaak.

Goudbruin, krokant, met vloeiende geitenkaas vanbinnen.

Serveer warm, binnen de tien minuten, met een salade van rucola of veldsla, vinaigrette met ciderazijn en notenolie. Een extra straaltje rauwe honing op het bord voor de smulpapen.

Bakken: de instelling die doorweekt deeg voorkomt

Het echte geheim zit niet in de kaas. Het zit in de positie van het rooster. Op het bovenste derde raakt de hitte eerst de bovenkant van het deeg: de bovenste lagen drogen en zetten zich voor het vocht van de geitenkaas naar beneden zakt. De bodem blijft droog, het deeg opent zich in lichte laagjes.

• Oven vijftien minuten voorverwarmd op 200 °C. Een lauwe oven laat de boter in het deeg smelten voor het rijst: het zakt in.
• Een lege bakplaat een niveau lager breekt de directe hitte van onderen, die de bodem verbrandt en vochtig maakt.
• Open de oven niet voor vijftien minuten. Een tochtstroom doet het bladerdeeg inzakken.
• Kleurt de bovenkant te snel, leg er dan een vel aluminiumfolie plat op, zonder het aan te drukken.

Onze tips voor een geslaagd bladerdeeghapje

Goed koud deeg

Haal het deeg op het laatste moment uit de koelkast en werk snel. Lauw deeg kleeft, scheurt en rijst slecht. Is het warm in de keuken, zet de gevouwen bladerdeeghapjes dan 10 minuten terug in de koelkast voor u ze in de oven schuift.

De hoeken dichtkleven

De honing: welke, en wanneer?

Een zachte, vloeibare honing: linde, acacia, lentebloemenhoning. Kastanjehoning, houtig en licht bitter, werkt voor een steviger herfstversie; dennenhoning overstemt de geitenkaas. Gekristalliseerde honing smelt in de oven.

Voor of na het bakken? Allebei, maar niet met hetzelfde resultaat. Ervoor karamelliseert hij, trekt hij in de kaas en krijgt hij een mahoniekleur. Erna blijft hij rauw, bloemig, vloeibaar. Ons recept doet allebei: in het hart en bovenop ervoor, een straaltje op het bord erna.

Aperitiefversie

Snijd het deeg in 8 of 9 kleine vierkantjes van 6 cm en gebruik halve crottins zonder ze op te bouwen, met een halve lepel honing: hapjes van 12 tot 15 minuten baktijd. Een plank, en het aperitief staat klaar.

Vijgenversie

Een partje verse vijg tussen de twee helften van de crottin. Onze tarte tatin met vijgen, gekonfijte uien en geitenkaas werkt hetzelfde idee uit in groot formaat.

Bewaren en opwarmen

Opgebouwd, rauw: een nacht in de koelkast, onder folie, zonder eigeel. Bestrijk en bak op het moment van serveren. Invriezen kan een maand, plat, in een gesloten doos: rechtstreeks in de oven zonder te ontdooien, met vijf minuten extra.

Gebakken: twee dagen in de koelkast in een gesloten doos. Opwarmen 6 tot 8 minuten op 160 °C op een rooster, om de krokantheid terug te vinden. Nooit in de microgolfoven: de stoom maakt het deeg slap.

Koud: ze zijn eetbaar, en op een picknick zijn ze populair. Maar smeuïgheid houdt van warmte.

Wat serveert u bij een bladerdeeghapje met geitenkaas en honing?

Het is een voorgerecht, dus de rest van de tafel blijft licht: een salade van veldsla of rucola met notenolie, knapperige rauwkost, een zachte soep in de winter (pompoen, potimarron). Wordt het bladerdeeghapje een hoofdgerecht, reken dan twee per persoon en een grote salade. Onze salade met warme geitenkaas vertelt hetzelfde verhaal in het groot: het is het recept waar onze klanten het vaakst om vragen.

Om te drinken: een droge witte wijn van de Loire (Sancerre, Pouilly-Fumé, Quincy), een brut cider, of gewoon bruisend water met citroen dat het vet van het bladerdeeg breekt.

Veelgestelde vragen