Vijf minuten onder de grill en een kaas die zachtjes knispert voor hij begint te vloeien.
Als voorgerecht of lichte maaltijd: lauwwarm serveren, meteen, zonder te wachten.
De geur van geitenkaas die onder de grill gaat
Geitenkaas onder de grill knispert zachtjes.
De korst spant zich, kleurt goudbruin, barst open. Daaronder wordt de kaas zacht, vloeit hij bijna.
Het ruikt naar lauwe melk, naar een zacht vuurtje, naar de houten snijplank. Een eenvoudige geur, die van zondagen zonder horloge.
De salade met warme geitenkaas leeft van dat contrast: het krokante brood tegenover de smeuïge kaas, het frisse groen van de sla tegenover de melkachtige zachtheid van de geitenkaas. Een Franse klassieker, geboren in de bistro's, die nooit van onze tafels is verdwenen.
Voor dit recept kozen we een ambachtelijke geitenkaasrol, met zorg geselecteerd: soepele kaas, dunne korst, uitgesproken smaak zonder te sterk te zijn. Hij maakt het hele verschil tussen een toast die smelt en een toast die wegloopt.
Ingrediënten voor 4 personen
- 1 mooie ambachtelijke geitenkaasrol (ongeveer 250 g)
- 8 sneden brood (baguette, boerenbrood of meergranenbrood)
- 150 g gemengde sla (veldsla, rucola, jonge scheuten)
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel balsamicoazijn
- Zout, versgemalen peper
- Optioneel: vloeibare honing, grof gehakte walnoten, appels, spekblokjes of vegetarische spekreepjes
Bereiding stap voor stap
- Haal de kaas uit de koelkast. Haal de geitenkaasrol 15 minuten voor u begint uit de koelkast. Zo snijdt hij beter en smelt hij beter.
- Bereid het brood voor. Snijd het brood in sneden. Rooster ze lichtjes, net genoeg zodat ze de warmte van de kaas kunnen dragen.
- Snijd de geitenkaas. Snijd de rol in plakjes van 5 tot 6 mm. Leg een plakje op elke snee brood.
- Zet in de oven. Zet onder de grill, 3 tot 5 minuten, afhankelijk van uw oven. Hou een oogje in het zeil: de geitenkaas moet goudbruin kleuren en licht opzwellen, maar nooit bruin worden.
- Maak de vinaigrette. Meng de olijfolie, de balsamicoazijn, het zout en de peper. Klop snel op.
- Stel de salade samen. Verdeel de groene sla over de borden. Besprenkel met vinaigrette.
- Dresseer en serveer. Leg de nog warme toasts op de sla. Serveer meteen, zolang de kaas nog vloeit.
Drie varianten, naar goesting
Honing-noten, de geruststellende zoetheid
Met honing wordt de salade met geitenkaas en honing zachter van smaak. Een scheutje vloeibare honing over de geitenkaas voor het bakken, een paar grof gehakte walnoten erover bij het serveren. Het zoet-zoute contrast doet de rest.
Appel-noten, de herfstige crunch
Voeg dunne plakjes appel (bij voorkeur Granny Smith, voor de frisheid) rechtstreeks aan de sla toe. De walnoten zorgen voor de crunch. Een versie die naar de herfst smaakt, zelfs midden in de zomer.
Spekblokjes of vegetarische reepjes, de smulversie
Bak spekblokjes een paar minuten in de pan en strooi ze over de lauwe salade. Voor een vegetarische versie die even lekker is, vervangt u ze door reepjes gerookte tofu of vegetarische spekblokjes, droog geroosterd in de pan.
Warme geitenkaas in de oven of onder de grill: baktijden
De grill is het snelst en geeft de meest uitgesproken korst; de oven is zachter en gelijkmatiger, handig wanneer u voor een grote tafel kookt. In beide gevallen moet het brood al geroosterd zijn en de kaas een kwartier vooraf uit de koelkast komen.
| Methode | Instelling | Tijd | Resultaat |
|---|---|---|---|
| Onder de grill | Hoge stand, rooster op 10 cm | 3 tot 5 min | Goudbruine, krokante korst, net smeuïg vanbinnen |
| In de oven | 180 °C, hetelucht (aan te passen aan uw oven) | 8 tot 10 min | Gelijkmatig gesmolten, minder korst, ideaal vanaf 6 personen |
| Oven en dan grill | 180 °C, dan 1 min grill | 7 min + 1 min | Het compromis: smeuïg vanbinnen, goudbruin bovenop |
| Crottin in twee gesneden | Grill, snijkant naar boven | 4 tot 6 min | Dikker, verder gerijpt: de versie met karakter |
Voor een gastronomische salade met warme geitenkaas vervangt u de rol door een in twee gesneden Crottin de Chavignol, voegt u een scheutje honing en wat walnoten toe, en serveert u op notenbrood. Om de kaas te kiezen: onze gids over geitenkaas en de volledige selectie geitenkazen. In dezelfde geest: het bladerdeeghapje met geitenkaas en honing en de tarte tatin met vijgen en geitenkaas.
Welke geitenkaas voor warme geitenkaas?
U hebt een soepele geitenkaas nodig, enkele dagen gerijpt: hij kleurt goudbruin onder de grill zonder in te zakken. Drie opties, naargelang de smaak die u zoekt:
- De geitenkaasrol, het handigst: hij laat zich in gelijke plakjes van 5 tot 6 mm snijden, die allemaal tegelijk gaar zijn.
- De crottin in twee gesneden, de warme geitenkaas van de bistro's: de Crottin de Chavignol voor een uitgesprokener smaak, de Crottin nature voor meer zachtheid.
- Een geitenkaas met kruiden of bloemen voor de afwisseling: de Crottin met bieslook of de Crottin met bloemen.
Onze tips voor een geslaagde salade met warme geitenkaas
- Kies een stevige maar soepele geitenkaas. Te vers, en hij loopt al weg voor het bakken. Te droog, en hij smelt niet.
- Zout de sla niet te veel. De geitenkaas en de vinaigrette brengen al genoeg karakter.
- Serveer meteen. Een voorgerecht met warme geitenkaas dat moet wachten, verliest al zijn charme: de kaas koelt af, de korst wordt zacht.
- Varieer het brood. Notenbrood, boerenbrood, volkorenbrood: elk verandert het evenwicht een beetje.
Veelgestelde vragen
Wat is het beste recept voor salade met warme geitenkaas?
Welke geitenkaas kiest u voor geslaagde warme geitenkaas?
Kunt u salade met warme geitenkaas op voorhand bereiden?
Hoelang bakt u de geitenkaas voor een salade met warme geitenkaas?
Welke groene sla past het best bij warme geitenkaas?
Een met zorg gekozen geitenkaasrol, een recept dat mensen samenbrengt
Nu is het aan u: wat groene sla, een beetje brood, een goed gekozen geitenkaasrol. De oven doet de rest.
Ontdek onze geitenkazen