In het kort. Lustucru-gnocchi, goudbruin gebakken in de pan (niet gekookt), overgoten met een parelmoerachtige saus van gorgonzola dolce en smeuïge champignons. Twee personen, 20 minuten, één gerecht. Meer is het niet.
Waarom gorgonzola alles verandert
Niet zomaar een blauwschimmelkaas. Gorgonzola wordt uitsluitend in Lombardije en Piëmont gemaakt, van volle koemelk, volgens een eeuwenoud lastenboek. Zijn blauwgroene aders, zijn romige kaasdeeg, zijn smaak die schommelt tussen melkachtige zachtheid en uitgesproken pittigheid: hij maakt de saus.
Er bestaan twee versies:
- Gorgonzola Dolce: ongeveer 50 dagen gerijpt, smeuïg, zacht, ideaal voor een fluweelzachte saus. Die gebruiken we hier.
- Gorgonzola Piccante: minstens 80 dagen gerijpt, krachtiger, voor wie van intensiteit houdt.
Voor een ronde, zachte gorgonzolasaus kiest u de Dolce. Ontdek onze Gorgonzola Al Cucchiaio, om met de lepel te eten of om mee te koken, tussen onze Italiaanse kazen.
De ingrediënten (voor 2 personen)
| Ingrediënt | Hoeveelheid |
|---|---|
| Lustucru-gnocchi om te bakken | 500 g |
| Gorgonzola Dolce | 150 g |
| Verse champignons, in plakjes | 250 g |
| Lichte vloeibare room | 20 cl |
| Boter | 1 klontje |
| Olijfolie | 1 scheutje |
| Zout | naar smaak |
| Versgemalen zwarte peper | naar smaak |
| Nootmuskaat | 1 snuifje |
Optioneel bij het serveren: geraspte parmezaan.
Het recept voor gnocchi met gorgonzola en champignons, stap voor stap
Stap 1 — Bak de champignons (5 minuten)
Snijd de champignons in plakjes. Verhit een scheutje olie in een grote pan op hoog vuur. Voeg de champignons toe. Laat ze goudbruin bakken zonder te veel te roeren: ze moeten kleuren, niet hun vocht loslaten. Zout licht. Houd ze apart in een kom.
Stap 2 — Bak de gnocchi (7 à 8 minuten)
Laat het klontje boter in dezelfde pan smelten op middelhoog vuur. Voeg de gnocchi rechtstreeks toe, zonder ze te koken. Dat is net het voordeel van gnocchi om te bakken: een goudbruin korstje, knapperig vanbuiten en zacht vanbinnen. Draai ze regelmatig om tot ze aan alle kanten mooi goudbruin zijn. Houd ze apart bij de champignons.
Stap 3 — Maak de gorgonzolasaus (3 à 4 minuten)
Giet de vloeibare room in een steelpan met dikke bodem of in dezelfde, schoongeveegde pan, op laag vuur. Voeg de gorgonzola dolce in stukjes toe. Laat hem langzaam smelten en roer zachtjes. De saus begint goudkleurig en wordt dan wit en parelmoerachtig naarmate de kaas smelt. Dat is normaal, het is zelfs het teken dat alles goed gaat. De saus moet glad, egaal en licht pruttelend zijn. Nooit koken. Peper. Voeg de nootmuskaat toe.
Stap 4 — Samenvoegen en serveren (2 minuten)
Doe de gnocchi en de champignons terug in de pan bij de saus. Heel laag vuur. Meng 1 à 2 minuten voorzichtig: de gnocchi worden omhuld en de gorgonzolasaus trekt zich rond hen samen. Serveer meteen in diepe borden. Bestrooi met een paar champignons en, als u wilt, wat geraspte parmezaan.
Onze tips voor een gegarandeerd resultaat
- Altijd laag vuur voor de saus. Gorgonzola houdt niet van hoge hitte: hij zou gaan schiften en zijn smeuïgheid verliezen.
- Kook gnocchi om te bakken niet. Hun knapperige textuur komt uit de pan, niet uit het water.
- Houd een paar champignons apart om er bij het serveren over te strooien: dat oogt mooi en geeft extra textuur.
- Een parelmoerachtige saus is een goed teken. Gorgonzola dolce wordt wit als hij in de room smelt. Probeer dat niet te corrigeren: het is precies wat hij moet doen.
Veelgestelde vragen over gnocchi met gorgonzola en champignons
Waarom gnocchi bakken in plaats van koken?
Gnocchi om te bakken (zoals die van Lustucru) zijn daarvoor gemaakt. De pan geeft ze een goudbruin, knapperig korstje dat heet water ze niet kan geven. Het resultaat is lekkerder, heeft meer textuur en is eerlijk gezegd sneller klaar.
De gorgonzolasaus wordt wit bij het smelten, is dat normaal?
Ja, helemaal. Gorgonzola dolce wordt wit en krijgt een parelmoerachtige glans als hij op laag vuur in de room smelt. Dat is de natuurlijke reactie van de kaas: het vet emulgeert met de room. Gladde, parelmoerachtige saus = geslaagd recept.
Kunt u gorgonzola piccante gebruiken in plaats van dolce?
Ja, maar de saus wordt intenser en iets zouter. Voeg wat meer room toe om het evenwicht te herstellen. Piccante past beter bij liefhebbers van pittige kazen.
Kunt u gnocchi met champignons en gorgonzola goed opwarmen?
Het is een gerecht om meteen op te eten. Moet u toch opwarmen, doe dat dan op heel laag vuur met een scheutje room en roer zachtjes. De textuur is niet helemaal dezelfde, maar blijft lekker.
Kunt u de gorgonzolasaus op voorhand maken?
Ja. Maak ze tot 24 uur op voorhand en bewaar ze in de koelkast in een gesloten pot. Warm ze zachtjes op in een steelpan voor u alles samenvoegt.
Is gnocchi met gorgonzola geschikt voor vegetariërs?
Gorgonzola wordt gemaakt met dierlijk stremsel en is dus strikt genomen niet vegetarisch. Zoek voor een vegetarische versie een blauwschimmelkaas met plantaardig stremsel.
Zin om Italiaans te koken?
Onze Gorgonzola Al Cucchiaio en een hele selectie Italiaanse kazen wachten op u, vers en vacuümverpakt geleverd in 1 tot 3 dagen.
Ontdek de Gorgonzola