- De Mont d'Or uit de oven, of boîte chaude: de kaas bakt in zijn sparrenhouten doosje, met knoflook, witte wijn en peper.
- 25 minuten op 200 °C, met het deksel erop. Meer hoeft u niet te doen.
- U eet hem met de lepel over aardappelen in de schil, met charcuterie en sla.
- Voor 2 tot 3 personen: 1 Mont d'Or van 500 g, 600 g aardappelen, 1 teentje knoflook, 5 cl droge witte wijn.
- Seizoenskaas met AOP: gemaakt van 15 augustus tot 15 maart, verkocht van 10 september tot 10 mei, niet vroeger, niet later.
“De Mont d'Or is de enige kaas die met zijn eigen ovenschaal komt. Het doosje, dat is het recept.”
Wanneer de sparrenhouten doosjes terug op de toonbank liggen, weten we dat de winter er is. De Mont d'Or uit de oven is het eenvoudigste gerecht ter wereld en een van de troostrijkste: u snijdt de korst in, steekt er een teentje knoflook in, giet er een scheutje witte wijn over, en het doosje gaat zo de oven in. Vijfentwintig minuten later vloeit de kaas onder de korst als een fondue waar u niet bij hoefde te blijven staan.
In de Haut-Doubs noemen ze dat de boîte chaude. Ze wordt geserveerd met aardappelen, bergcharcuterie en een frisse sla met flink wat vinaigrette, en niemand vraagt nog om dessert.
Deze versie gebruikt een Mont d'Or AOP van rauwe melk, in zijn oorspronkelijke doosje. U hebt geen speciale schaal nodig, alleen een oven.
De ingrediënten voor 2 tot 3 personen
Bereiding: 10 min — Baktijd: 25 min
Een kaas, een teentje knoflook, een glas witte wijn, peper: de lijst past op één hand.
- 1 Mont d'Or AOP van ongeveer 500 g, in zijn doosje
- 600 g vastkokende aardappelen, klein (krieltjes, Amandine, Charlotte)
- 1 teentje knoflook
- 5 cl droge witte wijn: een wijn uit de Jura om in de streek te blijven, of, zoals hier, een Muscadet
- Versgemalen peper (hier een 5-bessenmengeling)
- Grof zout voor het kookwater van de aardappelen
Om op te dienen:
- Bergcharcuterie: Bündnerfleisch (viande des Grisons), rauwe ham of droge worst
- Een groene sla met mosterdvinaigrette
- Augurkjes en zilveruitjes
Het recept stap voor stap
1. De aardappelen opzetten
Was de aardappelen zonder ze te schillen en leg ze in een kookpot met koud gezouten water. Breng aan de kook en laat 15 minuten koken: ze moeten bijna gaar zijn, de punt van het mes gaat er nog met lichte weerstand in. Giet af. Ze worden verder gebakken in de oven, naast de kaas.
Verwarm de oven voor op 200 °C, hetelucht.
2. De korst insnijden
Haal de Mont d'Or uit zijn verpakking maar laat hem in zijn doosje, met de band erom. Met een klein mes snijdt u de korst kruiselings of in een ruitjespatroon in, 1 cm diep, zonder tot op de bodem te gaan. Via die sneden dringen de knoflook en de wijn in de kaas.
Een kruis of een ruitjespatroon, zonder de bodem te doorprikken.
3. De knoflook erin steken
Pel het teentje knoflook en snijd het in dunne schijfjes. Steek ze in de insnijdingen, verdeeld over het hele oppervlak. Eén teentje volstaat: de knoflook gaart zachtjes mee in de kaas en geeft aroma zonder te overheersen.
De knoflookschijfjes verdwijnen in de sneden.
4. De witte wijn erover gieten
Zet het doosje in een ovenschaal (die vangt op wat zou kunnen overlopen) en giet 5 cl droge witte wijn langzaam over de korst, zodat hij in de insnijdingen trekt. Niet meer: met te veel wijn wordt de kaas vloeibaar in plaats van romig.
Een scheutje droge witte wijn in de sneden, geen heel glas.
5. Peperen
Een paar draaien van de pepermolen bovenop. Geen zout: de kaas brengt er genoeg mee.
Versgemalen peper, en dat is alles.
6. Samen met de aardappelen in de oven
Leg de uitgelekte aardappelen in de schaal rond het doosje. Leg het deksel terug op het doosje: het houdt de warmte vast en voorkomt dat de korst uitdroogt. Bak 25 minuten op 200 °C.
Deksel erop, aardappelen eromheen: de oven in.
25 minuten, 200 °C, zonder eraan te komen.
7. Met de lepel opdienen
Neem het deksel weg: de korst is opgezwollen en goudbruin, en de kaas trilt onder het oppervlak. Til met een lepel een hoekje van de korst op; de kaas moet vloeien als een dikke room. Biedt hij nog weerstand, zet hem dan nog 5 minuten terug.
Net uit de oven: goudbruine korst, vloeibare kaas eronder.
Zet het doosje midden op tafel, iedereen dompelt er zijn lepel in en schept de kaas over zijn aardappelen. Charcuterie, augurkjes en sla ernaast.
De draad die maar niet breekt: het teken dat de baktijd goed is.
Onze tips voor een geslaagde boîte chaude
Het doosje gaat de oven in, maar bescherm het als het kwetsbaar is
Het sparrenhouten doosje en de band kunnen zonder probleem tegen de hitte. Is het doosje gebarsten of zit de band los, wikkel het dan in een vel aluminiumfolie voor het de oven in gaat: zo blijft de kaas op zijn plaats.
Haal hem een uur vooraf uit de koelkast
Een ijskoude Mont d'Or heeft meer tijd nodig om in het hart te smelten, en de korst verbrandt eerder. Op kamertemperatuur volstaan 25 minuten.
De wijn: droog, en niet te veel
Een witte uit de Jura (Chardonnay, Savagnin) is de streekcombinatie. Een Muscadet, een Apremont uit Savoie of een Chasselas doen het ook prima. Vermijd houtgerijpte of zoete witte wijnen. En 5 cl is de juiste dosis: de kaas moet romig blijven, niet verzuipen.
De aardappelen in de schil, niet geschild
Met de schil gekookt blijven ze stevig en zuigen ze geen water op. 15 minuten voorgekookt en daarna samen met de kaas in de oven geroosterd, krijgen ze een licht krokant laagje dat opweegt tegen het romige.
En zonder oven?
De Mont d'Or kunt u ook koud eten, met de lepel, op kamertemperatuur: zo eten de mensen uit de Franche-Comté hem zelfs vaak het liefst. Een uur vooraf uit de koelkast gehaald, is hij al vloeiend.
Mont d'Or AOP: de winterkaas van de Haut-Doubs
De Mont d'Or, of Vacherin du Haut-Doubs, is een AOP uit het Franse Juramassief, gemaakt van rauwe koemelk in een gebied dat hoger dan 700 m ligt. Zijn bijzonderheid: hij wordt alleen gemaakt van 15 augustus tot 15 maart en verkocht van 10 september tot 10 mei. De rest van het jaar gaat de melk naar de Comté. Verwar hem niet met de Vacherin Fribourgeois, een Zwitserse halfharde kaas voor fondue.
Deze zachte kaas met gewassen korst is zo romig dat hij niet alleen overeind blijft: vandaar de band van sparrenhout eromheen en het doosje waarin hij ligt. Het hout geeft hem die harsachtige toets die u bij het bakken terugvindt. Zijn Zwitserse neef, de Vacherin Mont-d'Or uit het kanton Vaud, bereidt u op dezelfde manier.
Kies een doosje waarvan de korst geplooid, ivoorkleurig tot lichtoker is en waarvan de kaas licht opbolt onder uw vinger. Die op onze foto's komt van de Fromagerie du Val d'Usiers, in de Doubs; de onze komt altijd in zijn oorspronkelijke doosje. Omdat het een zachte kaas van rauwe melk is, wordt hij tijdens de zwangerschap best vermeden, behalve als hij tot in het hart goed doorbakken is: onze gids kaas en zwangerschap zet alles op een rij.
Drie varianten van de boîte chaude
- Klassiek: knoflook, witte wijn, peper, zoals hierboven.
- Honing en noten: vervang de knoflook door een scheutje honing en wat grof gehakte walnoten of hazelnoten op de korst voor het de oven in gaat; zonder wijn. Een zoet-zoute versie voor de kinderen.
- Spekblokjes en sjalot: bak 50 g spekblokjes en een fijngesneden sjalot, verdeel ze samen met de witte wijn over de ingesneden korst. Steviger, perfect voor een winterdiner.
FAQ
Hoe maakt u een Mont d'Or uit de oven?
Laat de kaas in zijn doosje, snijd de korst in, steek er schijfjes knoflook in, giet er 5 cl droge witte wijn over, peper, leg het deksel terug en bak 25 minuten op 200 °C. Schep met de lepel over aardappelen.
Hoe lang bakt u een Mont d'Or in de oven?
25 minuten op 200 °C voor een doosje van 500 g dat een uur vooraf uit de koelkast is gehaald. Reken 30 minuten voor een groter exemplaar of een kaas die nog koud is. De kaas moet vloeien wanneer u de korst optilt.
Moet u aluminiumfolie rond het doosje doen?
Dat is niet verplicht: het sparrenhouten doosje gaat zo de oven in. Wikkel het alleen in als het gebarsten is of als de band loszit, zodat de kaas er niet uitloopt.
Welke witte wijn voor Mont d'Or uit de oven?
Een droge witte, bij voorkeur uit de Jura (Chardonnay, Savagnin). Een Muscadet of een wijn uit Savoie past ook. 5 cl in de kaas volstaat; de rest van de fles drinkt u aan tafel.
Kunt u hem vooraf klaarmaken?
Insnijden en met knoflook en peper vullen kan tot 2 uur vooraf, op kamertemperatuur. Voeg de wijn pas toe wanneer hij de oven in gaat, zodat de korst niet doorweekt raakt.
Waarmee serveert u de boîte chaude?
Aardappelen in de schil, bergcharcuterie (Bündnerfleisch, rauwe ham, droge worst), augurkjes en een groene sla. Voor een stevigere maaltijd: een gepocheerde saucisse de Morteau.
Wat doet u met de restjes?
Ze blijven 2 dagen goed in de koelkast, in het doosje, afgedekt met folie. Warm ze 10 minuten op in de oven op 180 °C, of smeer ze koud op geroosterd brood.
De Mont d'Or die u nodig hebt
Mont d'Or AOP van rauwe melk in zijn sparrenhouten doosje, gekoeld geleverd in 1 tot 3 dagen in België, Frankrijk en Luxemburg. Alleen in het seizoen.