Knoflook Cancoillotte

Cancoillotte met look, de smeltkaas uit de Franche-Comté

Cancoillotte met look is een kaasspecialiteit uit de Franche-Comté, sinds 2022 beschermd met een IGP (BGA). Ze wordt gemaakt van metton (gerijpte wrongel van magere melk), gesmolten met wat boter en water en daarna subtiel op smaak gebracht met look. Pot van 200 g. Ontdek de geschiedenis ervan in onze gids: cancoillotte: herkomst, recept en bewaring.

Een lichte en smeuïge kaas

Met slechts 8 % vet is het een van de lichtste kazen die er bestaan. De textuur is glad en vloeibaar als ze koud is, echt lopend als ze warm is. De smaak is zacht en melkachtig, met een geurige toets van look die discreet blijft. Velen noemen het de “vloeibare kaas in een pot”: ze laat zich smeren, gieten en gratineren.

Zo geniet u ervan

Warm, over aardappelen: dat is de klassieker uit de Franche-Comté. Probeer onze aardappelgratin met cancoillotte, drie ingrediënten en 40 minuten. Koud smeert u ze ook op boerenbrood, ze komt als saus over een saucisse de Morteau of gestoomde groenten, en ze vervangt de room in een lichte tartiflette. Om ze te smelten: op een zacht vuur of 30 seconden in de microgolfoven, nooit laten koken.

Waar vindt u cancoillotte in België?

Buiten de Franche-Comté is cancoillotte moeilijk te vinden, maar bij La Dent du Chat is ze verkrijgbaar: in de winkel in Elsene (Brussel), of in 1 tot 3 dagen geleverd overal in België, Frankrijk en Luxemburg, met gekoeld transport. Liever de versie zonder look? De cancoillotte nature staat voor u klaar.

Wijnsuggestie

Een droge, frisse witte wijn — Sauvignon, Riesling of een Chardonnay uit de Jura, om in de streek te blijven.

Veelgestelde vragen

Hoe lang blijft cancoillotte goed? In de koelkast tot de datum op de pot; eenmaal geopend 2 tot 3 weken koel bewaren, met de pot na elk gebruik goed gesloten.

Hoeveel per persoon? Een pot van 200 g volstaat als saus voor een gratin voor 4 personen. Op brood of bij het aperitief rekent u 50 g per persoon.

Wat is het verschil met cancoillotte nature? Hetzelfde recept, even licht; de look brengt een warme toets die aardappelen en gratins parfumeert. De natuurversie is zachter en laat ruimte voor nootmuskaat of komijn.

Levering in 1 tot 3 dagen in België, Frankrijk en Luxemburg. Gekoeld transport. Afhalen in de winkel in Elsene kan ook.