Natuur Cancoillotte

Cancoillotte nature, de smeltkaas uit de Franche-Comté

Cancoillotte is een kaasspecialiteit uit de Franche-Comté, sinds 2022 beschermd met een IGP (BGA). Ze wordt gemaakt van metton (gerijpte wrongel van magere melk), gesmolten met wat boter en water. Pot van 200 g. Alles over deze kaas uit de Franche-Comté leest u in onze gids: cancoillotte: herkomst, recept en bewaring.

Een lichte en smeuïge kaas

Met ongeveer 8 % vet is het een van de lichtste kazen op de kaasplank. Glad en vloeibaar als ze koud is, echt lopend als ze warm is; een zachte, melkachtige, licht boterige smaak. Het is de bekende “vloeibare kaas in een pot”: ze laat zich smeren, gieten en gratineren.

Zo geniet u ervan

Warm, over aardappelen: dat is de klassieker. Onze aardappelgratin met cancoillotte maakt u in 40 minuten. Koud smeert u ze ook op boerenbrood; ze komt als saus over een saucisse de Morteau, gestoomde groenten of eieren, en vervangt de room in een lichte tartiflette. Een snuifje nootmuskaat of komijn geeft ze pit. Om ze te smelten: op een zacht vuur of 30 seconden in de microgolfoven, nooit laten koken.

Waar vindt u cancoillotte in België?

Buiten de Franche-Comté is cancoillotte moeilijk te vinden, maar bij La Dent du Chat is ze verkrijgbaar: in de winkel in Elsene (Brussel), of in 1 tot 3 dagen geleverd overal in België, Frankrijk en Luxemburg, met gekoeld transport. Zin in een geurigere versie? De cancoillotte met look staat voor u klaar.

Wijnsuggestie

Een droge, frisse witte wijn — Chardonnay zonder houtrijping, Sauvignon of een witte Jura, om in de streek te blijven.

Veelgestelde vragen

Hoe lang blijft cancoillotte goed? In de koelkast tot de datum op de pot; eenmaal geopend 2 tot 3 weken koel bewaren, met de pot na elk gebruik goed gesloten.

Hoeveel per persoon? Een pot van 200 g volstaat als saus voor een gratin voor 4 personen. Op brood of bij het aperitief rekent u 50 g per persoon.

Nature of met look? De natuurversie is de zachtste en de veelzijdigste; look parfumeert aardappelen en gratins. Beide zijn even licht.

Levering in 1 tot 3 dagen in België, Frankrijk en Luxemburg. Gekoeld transport. Afhalen in de winkel in Elsene kan ook.