Et si le fromage s'invitait au dessert, pas à côté mais dedans ? Le Brillat-Savarin, triple-crème de Bourgogne, a déjà tout d'un cheesecake : une pâte fondante, des notes fraîches et beurrées, une douceur qui ne demande qu'un peu de sucre. On le marie à une base de spéculoos, clin d'œil belge, et à un nappage au confit de figues au Porto.
- Pour 8 parts, dans un moule à charnière de 20 cm.
- Préparation 20 min · cuisson 55 min · repos 1 nuit.
- Le Brillat-Savarin remplace le fromage frais habituel du cheesecake.
- Le confit de figues au Porto se pose au dernier moment.
Les ingrédients
| Partie | Ingrédient | Quantité |
|---|---|---|
| Base | Biscuits spéculoos | 200 g |
| Base | Beurre demi-sel fondu | 70 g |
| Crème | Brillat-Savarin, sans la croûte | environ 500 g |
| Crème | Sucre en poudre | 100 g |
| Crème | Œufs entiers | 3 |
| Crème | Crème liquide entière | 20 cl |
| Crème | Maïzena | 1 c. à soupe |
| Crème | Zeste de citron non traité | 1/2 citron |
| Crème | Extrait de vanille | 1 c. à café |
| Nappage | Confit de figues au Porto | 1 pot |
| Nappage | Cerneaux de noix concassés | 30 g |
La recette étape par étape
- Préparer le fromage. Sortez le Brillat-Savarin du réfrigérateur 30 minutes avant. Retirez la croûte fleurie au couteau : elle apporterait un goût de champignon au dessert. Préchauffez le four à 150 °C, chaleur statique.
- Faire la base. Mixez les spéculoos en poudre fine et mélangez-les au beurre fondu. Tassez le mélange au fond d'un moule à charnière de 20 cm chemisé de papier cuisson. Placez 15 minutes au frais.
- Monter la crème. Lissez le Brillat-Savarin au fouet avec le sucre, sans fouetter trop fort. Ajoutez les œufs un à un, puis la crème, la maïzena, le zeste et la vanille. L'appareil doit être lisse, sans bulles.
- Cuire doucement. Versez sur la base et enfournez 55 minutes. Le bord doit être pris et le centre encore légèrement tremblotant. Éteignez le four et laissez refroidir 1 heure porte entrouverte : c'est ce qui évite les fissures.
- Laisser prendre. Couvrez et placez au réfrigérateur au moins 6 heures, idéalement une nuit.
- Napper et servir. Détendez le confit de figues au Porto avec une cuillère d'eau chaude, nappez le dessus et parsemez de noix concassées. Coupez avec un couteau trempé dans l'eau chaude.
Conseils et variantes
- Petit format : divisez les quantités par deux avec un demi Brillat-Savarin, dans un moule de 14 cm, et comptez 40 minutes de cuisson.
- Sans spéculoos : des petits-beurre ou des sablés bretons font une base plus neutre.
- Encore plus de figue : glissez deux cuillères de confit dans l'appareil avant cuisson, en marbrure.
- Et en version salée ? Le Brillat-Savarin se prête aussi à la recette du Brillat-Savarin truffé maison, parfaite pour l'apéritif des fêtes.
Conservation
Le cheesecake se garde 3 jours au réfrigérateur, couvert. Nappez-le seulement au moment de servir pour que la base reste croquante.
FAQ
Peut-on faire un cheesecake avec un autre fromage que le cream cheese ?
Oui. Un triple-crème comme le Brillat-Savarin a une texture proche et apporte un goût plus beurré, plus fromager.
Faut-il retirer la croûte du Brillat-Savarin ?
Oui, pour un dessert. La croûte fleurie apporte des notes de champignon qui prennent le dessus sur le sucre.
Peut-on préparer le cheesecake la veille ?
C'est même conseillé : une nuit au frais donne une texture plus ferme et des saveurs plus fondues.
Combien de temps se conserve le cheesecake ?
3 jours au réfrigérateur, couvert. Nappez-le de confit seulement au moment de servir.
Les ingrédients, livrés chez vous
Le Brillat-Savarin et le confit de figues au Porto, livrés sous vide en 1 à 3 jours en Belgique, France et Luxembourg.