Fromage de Noël : composer le plateau des fêtes

Cinq à sept fromages, un truffé, un Mont d'Or chaud, du foie gras et un confit de figues : notre guide pour composer le plateau de Noël, avec les délais pour commander à temps.

Quel fromage servir à Noël ? La réponse courte : cinq à sept fromages, choisis dans des familles différentes, avec au moins une pièce qui sort de l'ordinaire (un truffé, un triple crème, un Mont d'Or chaud). Comptez 150 à 200 g par personne si le plateau clôt le repas, 80 à 100 g s'il est servi à l'apéritif. Pour le calcul détaillé des quantités de fromage par personne selon le nombre de convives, voyez notre guide du plateau. Ici, on parle des fêtes : les fromages d'exception, les accords avec le foie gras et les confits, le moment où passer commande, et quoi offrir à quelqu'un qui aime le fromage.

Un plateau de fromage de Noël en 5 familles

Une famille par fromage, pour que chaque bouchée soit différente de la précédente ; à Noël, on monte simplement d'un cran dans chaque famille.

• Une pâte molle de fête. Le Brillat-Savarin est le triple crème par excellence : un fromage de vache enrichi en crème, à la pâte beurrée sous une croûte fleurie fine. Le quart suffit pour quatre à six personnes. Si vous préférez une croûte lavée, l'Époisses AOP, lavé au marc de Bourgogne, surprend toujours : odeur puissante, pâte fondante et bien plus douce qu'on ne l'imagine.
• Un truffé. Un seul suffit, placé en fin de parcours (voir la section suivante).
• Un grand affiné. Le Comté 24-29 mois, au lait cru du Jura, ou le Comté millésimé 36 mois pour aller plus loin. Le Beaufort, son cousin savoyard au lait cru, apporte des notes fruitées et fleuries. Le Parmigiano Reggiano 36 mois se sert en éclats brisés au couteau : une pâte friable piquée de cristaux, un goût long entre bouillon, noix et fruits secs.
• Un bleu. Le Roquefort Vieux Berger, au lait cru de brebis, onctueux et prononcé, pour les amateurs. Le Bleu de Bonneval, bleu de Haute-Maurienne au lait cru de vache, est plus doux : celui qu'on choisit quand la table compte des convives peu habitués aux bleus.
• Un chèvre. Le Crottin de Chavignol, au lait cru de chèvre, apporte la fraîcheur et la pointe d'acidité qui relancent le palais entre deux fromages riches.

Pour un sixième ou septième fromage, la Tête de Moine AOP est la pièce de spectacle : posée sur une girolle, elle se racle en rosettes fines, et les enfants adorent tourner la manivelle. Au lait cru de vache, affinée quatre à six mois, elle est relevée et légèrement épicée.

Les fromages à la truffe

Un plateau n'a besoin que d'un seul fromage truffé : après lui, les autres paraissent muets. Choisissez-le selon la texture que vous aimez ; toute la sélection est dans la collection fromages à la truffe, et notre guide quel fromage à la truffe choisir les compare un par un.

• Le triple crème à la truffe est le fromage de fête par excellence : un triple crème de Bourgogne coupé en deux dans l'épaisseur, garni à la main d'une couche de crème à la truffe, puis refermé pour que le parfum se diffuse dans la pâte. Servez-le entier, tranché à table, avec un champagne.
• Le Brie à la truffe d'été suit le même principe sur une base de Brie, garni de truffe noire d'été, d'arôme de truffe, de mascarpone et du cœur crémeux du fromage. Pour les grandes tablées, avec un pain aux noix.
• Le gouda à la truffe est le plus facile à aimer : un gouda jeune et moelleux, parsemé d'éclats de truffe, subtil sans dominer. En cubes à l'apéritif, il plaît à tout le monde.
• La tomme de montagne à la truffe, tomme de Savoie affinée un à trois mois, offre un truffé équilibré, net sans être envahissant, sous une croûte rustique.
• Le Moliterno al Tartufo est un pecorino sarde à la truffe : une pâte dure de brebis dans laquelle la crème de truffe est injectée après affinage. Puissant, il se sert en petits éclats : 30 g par personne suffisent.
• La Leyenda Truffe est un pur brebis dont la pâte intègre directement de la truffe d'été (1,05 %). Il tient sa place à côté d'un foie gras.

Un conseil qui compte en période de fêtes : emballez bien vos truffés au réfrigérateur, sinon la truffe parfume tout ce qui l'entoure, bûche comprise.

Le Mont d'Or, la boîte chaude de Noël

Le Vacherin, que l'on connaît aussi sous le nom de Mont d'Or, est le fromage d'hiver par excellence : une pâte molle au lait de vache des montagnes du Jura, cerclée d'une sangle d'épicéa et présentée dans sa boîte en bois. Il n'est fabriqué que pendant les mois froids, ce qui en fait l'un des fromages les plus attendus de la saison.

Sur un plateau, il se mange à la cuillère, à température ambiante, et une pièce de 400 à 500 g sert quatre à six personnes. Mais sa vraie vocation de Noël, c'est la boîte chaude : laissez-le dans sa boîte, entaillez la croûte, ajoutez une gousse d'ail et un trait de vin blanc, enfournez 25 minutes à 200 °C. Servez avec des pommes de terre, des charcuteries et de la viande des Grisons. Toutes les étapes en photos sont dans notre recette du Mont d'Or au four. C'est le plat convivial du lendemain de réveillon, à partager autour d'un vin blanc du Jura.

Ne le confondez pas avec le Vacherin Fribourgeois, pâte demi-dure suisse faite pour la fondue.

Les accords : foie gras, confits, charcuterie fine

Le confit de figues. Le confit de figues au Porto est l'accord classique des bleus et des brebis : une cuillerée à côté du Roquefort, du Moliterno ou de La Leyenda, et le sel du fromage trouve sa réponse sucrée. Il adoucit aussi un Brillat-Savarin et accompagne le foie gras. Les autres confits pour fromages complètent la table.

Le foie gras. Notre foie gras de canard entier, sélectionné à Knokke-Heist, est élaboré à partir de lobes entiers : une texture fondante et un goût franc, en 180 g pour deux ou trois convives ou en 300 g pour les grandes tablées. Le foie gras des Flandres, subtilement aromatisé au Porto, se déguste en morceaux épais sur du pain brioché. Sortez-les 15 minutes avant de servir. Voyez aussi nos terrines et rillettes artisanales.

La charcuterie à la truffe. Le prosciutto crudo al tartufo est un jambon cru italien affiné treize mois minimum, désossé puis fourré d'une crème de truffe d'été dont les morceaux sont visibles à la coupe. En tranches fines, sur une burrata ou avec un verre de bulles, c'est l'antipasto de fête en cinq minutes ; comptez 30 à 40 g par personne.

Un plateau composé pour vous

Si vous préférez ne pas choisir, la méthode des cinq familles se réalise en quelques clics : un Brillat-Savarin, un truffé, un Comté affiné, un bleu, un chèvre et un pot de confit de figues. Toute notre sélection de fête est réunie dans nos fromages de fête. En boutique, à Ixelles, nos fromagers composent aussi le plateau avec vous, selon le nombre de convives et vos goûts ; pour un événement ou une commande d'entreprise, écrivez-nous.

Quand commander pour Noël et le Nouvel An ?

Nous expédions en transport réfrigéré vers la Belgique, la France et le Luxembourg, avec une livraison en 1 à 3 jours ouvrables en moyenne. Les fromages voyagent sous vide, ou dans leur boîte pour le Vacherin et l'Époisses, et patientent sans problème quelques jours au réfrigérateur avant le réveillon.

En décembre, les transporteurs sont très sollicités et les délais peuvent s'allonger. Notre conseil : commandez la semaine qui précède Noël plutôt que les tout derniers jours, et faites de même pour le Nouvel An. Les délais et les conditions exactes sont détaillés dans notre politique d'expédition.

Si vous habitez Bruxelles ou passez par là, le retrait en boutique est gratuit dans nos deux adresses d'Ixelles : chaussée de Boondael 430 et place du Châtelain 9. Vous commandez en ligne, vous venez chercher le plateau à la date qui vous convient, et vous en profitez pour poser vos questions à un fromager.

Offrir du fromage

Un fromage d'exception est un cadeau qui se partage. Quelques idées :

• Pour l'amateur de truffe : un triple crème à la truffe entier, à ouvrir le soir du réveillon.
• Pour qui aime les grands affinages : un bloc de Comté millésimé 36 mois ou de Parmigiano Reggiano 36 mois, qui se conservent plusieurs semaines sous vide.
• Pour la table qui aime les rituels : une Tête de Moine à racler en rosettes, pour l'apéritif de toutes les fêtes à venir.
• Pour un repas tout prêt : un Vacherin dans sa boîte, avec du prosciutto à la truffe, et la recette du Mont d'Or au four glissée dans le paquet.
• Pour la Belgique : le foie gras des Flandres, une spécialité du Nord qui assume ses racines.

Si vous offrez à distance, faites livrer directement chez le destinataire : la livraison réfrigérée fonctionne en Belgique, en France et au Luxembourg. Et si vous hésitez, passez en boutique : nous composerons l'assortiment avec vous.

Questions fréquentes