Suisse ou Savoie, nature ou parfumée, tranches ou demi-meule : voici comment choisir son fromage à raclette et la bonne quantité par personne, comme nous le conseillons chaque hiver au comptoir, à Ixelles.
- 200 à 250 g de fromage par personne en plat unique, 150 g si la raclette suit une entrée copieuse.
- 60 à 80 g de charcuterie et 250 à 300 g de pommes de terre par convive.
- Raclette suisse de montagne : affinée 3 mois, plus grasse et plus corsée ; raclette de Savoie : plus douce, nature ou parfumée.
- Une parfumée se prend en complément d'une nature, jamais seule : 300 g suffisent pour que chacun goûte.
- Formats de 200 g à 1 kg, quart de meule (1,5 kg) et demi-meule (3 kg) ; conservation 2 à 3 semaines sous vide.
Pour une soirée raclette, comptez 200 à 250 g de fromage par personne en plat unique, 150 g si la raclette suit une entrée copieuse. Ajoutez 60 à 80 g de charcuterie et 250 à 300 g de pommes de terre par convive. Reste à choisir le fromage : une raclette suisse de montagne affinée 3 mois, corsée et très fondante, ou une raclette de Savoie, plus douce, nature ou parfumée. Voici comment nous conseillons nos clients au comptoir, à Ixelles, et ce qu'il faut savoir avant de commander.
Quelle quantité de fromage à raclette par personne ?
La règle que nous appliquons en boutique est simple : 200 g par personne en plat unique, 250 g pour les bons mangeurs ou les soirées qui s'étirent, et 150 g quand une entrée ou une grande salade précède la raclette. Un kilo de fromage sert donc 4 à 5 personnes. Mieux vaut prévoir un peu large : la raclette qui reste se garde très bien sous vide et finit en gratin ou sur une tartine.
| Convives | Fromage à raclette | Charcuterie | Pommes de terre |
|---|---|---|---|
| 2 | 400 à 500 g | 120 à 160 g | 500 à 600 g |
| 4 | 800 g à 1 kg | 240 à 320 g | 1 à 1,2 kg |
| 6 | 1,2 à 1,5 kg | 360 à 480 g | 1,5 à 1,8 kg |
| 8 | 1,6 à 2 kg | 480 à 640 g | 2 à 2,4 kg |
| 10 | 2 à 2,5 kg | 600 à 800 g | 2,5 à 3 kg |
Pour varier les plaisirs sans multiplier les restes, prenez la moitié du poids en raclette nature et l'autre moitié en une ou deux versions parfumées. À six, par exemple : 800 g de raclette de Savoie et deux fois 300 g de raclettes aromatisées. Pour les enfants, comptez plutôt 120 à 150 g.
Raclette suisse ou raclette de Savoie ?
C'est la question qu'on nous pose le plus souvent, et il n'y a pas de mauvaise réponse : les deux fondent bien, et elles se mélangent très bien sur une même table. Elles n'ont simplement pas le même caractère.
La raclette suisse de montagne, l'originale
La raclette est née en Suisse, dans le Valais, où l'on présentait une demi-meule au feu avant de racler la pâte fondue sur l'assiette. Notre raclette suisse de montagne est fabriquée en Suisse à partir de lait de vache de montagne : croûte lavée, pâte ivoire, affinage de 3 mois minimum. Le résultat est un fromage gras et souple, au goût corsé, avec un parfum lacté et légèrement fruité. Sous le gril, la pâte nappe la pomme de terre sans filer ni rendre d'huile. C'est la raclette que nous recommandons à ceux qui veulent du goût. À noter que l'appellation « Raclette du Valais » est une AOP suisse réservée aux fromages du canton du Valais ; la nôtre est une raclette suisse de montagne, hors de cette appellation, choisie pour sa fonte et son affinage.
La raclette de Savoie, douce et franche
Côté français, la raclette de Savoie est un fromage au lait de vache à pâte mi-dure, typique des Alpes. Sa pâte est onctueuse et veloutée, son goût doux, aromatique et franc. Elle est moins affinée et moins corsée que la suisse, plus lactée, et c'est précisément ce qui plaît aux enfants et à ceux qui préfèrent un fromage discret sous la charcuterie et les pommes de terre. C'est aussi la base de toutes nos raclettes parfumées. Il existe depuis 2017 une IGP « Raclette de Savoie » qui encadre le nom ; nos fiches indiquent l'origine de chaque fromage (Savoie, Haute-Savoie, Isère ou Hautes-Alpes selon la variante). Vous la retrouverez avec le Beaufort, le Reblochon et l'Abondance dans notre collection de fromages de Savoie.
En résumé : suisse pour un fromage plus affiné, plus gras et plus corsé, qui fond très rond ; Savoie pour la douceur et la variété des parfums. Beaucoup de nos clients prennent les deux, et c'est sans doute le meilleur conseil que nous puissions donner.
Nature ou parfumée : laquelle choisir
Une raclette parfumée se choisit en complément d'une nature, jamais seule : 300 g suffisent pour que chacun goûte. Toutes sont au lait de vache, sauf la chèvre.
- Raclette fumée : une raclette de Haute-Savoie au goût doux et fumé, la plus demandée des parfumées, qui va très bien avec le rocaïon fumé.
- Raclette au poivre : la même pâte onctueuse relevée de poivre, pour réveiller une assiette de pommes de terre.
- Raclette au vin blanc : une raclette d'Isère au goût doux et aromatique, qui garde la rondeur de la nature avec une note de vin.
- Raclette à l'ail des ours : une raclette de Savoie parfumée à l'ail des ours, verte et herbacée, l'alliée des cornichons et des oignons au vinaigre.
- Raclette au piment : une raclette de Savoie au piment, franche sans être brûlante, pour ceux qui aiment un peu de chaleur.
- Raclette à la truffe : une raclette des Hautes-Alpes au goût subtil de truffe, à réserver pour la fin du repas, quand les palais sont prêts.
- Raclette à la moutarde : une raclette de Savoie au goût de moutarde, qui se marie naturellement avec le jambon cru.
- Raclette de chèvre : un fromage au lait de chèvre mi-dur des Alpes françaises, doux et aromatique, pour les amateurs de chèvre et ceux qui digèrent moins bien le lait de vache.
Toutes nos raclettes sont dans la collection fromages à raclette et fondue, avec les fromages de fondue et le vacherin.
Tranches ou bloc, quart et demi-meule
Chaque raclette est proposée en 200 g, 300 g, 500 g et 1 kg, en bloc ou en tranches. La raclette suisse de montagne, la raclette de Savoie et ses versions fumée, poivre, vin blanc, ail des ours, piment et truffe existent aussi en quart de meule (1,5 kg) et en demi-meule (3 kg). La raclette à la moutarde et la raclette de chèvre s'arrêtent au kilo.
Les tranches, pour l'appareil à raclette
C'est le format de la plupart des soirées. Nous tranchons le fromage à la demande, en tranches de 3 à 4 mm qui tiennent dans un poêlon et fondent uniformément. Les tranches sont ensuite emballées sous vide, ce qui les protège pendant le transport réfrigéré et prolonge leur conservation au frigo. En ligne, choisissez la variante « tranches » ; en boutique, dites-nous le nombre de convives.
Le bloc, le quart et la demi-meule
Le bloc convient à ceux qui préfèrent trancher chez eux, ou qui veulent garder une partie du fromage pour cuisiner. Le quart de meule et la demi-meule s'adressent aux grandes tablées : un quart de 1,5 kg nourrit 6 à 7 personnes, une demi-meule de 3 kg en sert 12 à 15. La demi-meule est aussi le format de la raclette traditionnelle, posée sous un gril ou devant un appareil à demi-meule, raclée directement sur l'assiette. C'est le geste d'origine, et c'est spectaculaire pour une fête.
La charcuterie et les accompagnements
Comptez 60 à 80 g de charcuterie par personne, à partager entre deux ou trois pièces. Nos charcuteries sont tranchées à la demande, comme le fromage, et disponibles en bloc ou en tranches de 200 g à 1 kg.
- Viande des Grisons : le bœuf séché des Alpes suisses, maigre, parfumé aux herbes de montagne, l'accompagnement classique de la raclette en Suisse.
- Jambon cru de Savoie : un jambon sec séché en montagne, généreux et légèrement boisé, celui qu'on pose à côté de la raclette.
- Noix de jambon : le cœur du jambon, dégraissé, la charcuterie maigre par excellence.
- Coppa de Savoie : une échine de porc affinée 12 semaines, fondante, avec un bel équilibre entre gras et maigre.
- Rocaïon fumé : un filet de porc séché puis fumé au bois de hêtre, la charcuterie fumée de la raclette savoyarde.
- Speck : le jambon cru fumé des Alpes italiennes, épicé au genièvre et au laurier.
Toute la sélection est dans nos charcuteries. Pour le reste de la table : des pommes de terre à chair ferme cuites en robe, des cornichons, des petits oignons au vinaigre, une salade verte bien vinaigrée pour couper le gras, et un vin blanc sec. Si vous recevez sur plusieurs jours, pensez à varier avec une tartiflette au reblochon ou un Mont d'Or au four, et finissez par un petit plateau de fromages pour ceux qui ont encore faim.
Conserver et servir
Au réfrigérateur, la raclette se garde 2 à 3 semaines sous vide ou dans son papier. Une fois le sachet ouvert, consommez les tranches dans la semaine, bien enveloppées. Sortez le fromage 30 minutes avant de passer à table : à température ambiante, il fond plus vite et plus régulièrement, et son goût s'exprime mieux.
Pour la livraison, nous expédions sous vide en transport réfrigéré, en 1 à 3 jours en moyenne en Belgique, en France et au Luxembourg. Le retrait est gratuit dans nos deux boutiques d'Ixelles, chaussée de Boondael 430 et place du Châtelain 9. Pour une grande tablée ou une demi-meule, commandez quelques jours à l'avance.
Questions fréquentes
Combien de fromage à raclette pour 6 personnes ?
Comptez 1,2 à 1,5 kg de fromage pour 6 personnes en plat unique, soit 200 à 250 g par convive, avec 360 à 480 g de charcuterie et 1,5 à 1,8 kg de pommes de terre. Un quart de meule de 1,5 kg est le format idéal.
Peut-on congeler le fromage à raclette ?
Nous le déconseillons : les tranches se congèlent mal, la pâte devient friable et perd de son fondant. Mieux vaut acheter la quantité nécessaire et garder le surplus sous vide au réfrigérateur, 2 à 3 semaines, pour un gratin ou des croque-monsieur.
Raclette au lait cru et grossesse : que faut-il savoir ?
Le fromage à raclette est consommé fondu, bien chaud, ce qui change la donne par rapport à un fromage mangé froid. Les recommandations dépendent toutefois du type de lait et de la cuisson : nous avons rassemblé les repères dans notre guide fromage et grossesse. En cas de doute, demandez-nous le lait de chaque fromage au comptoir et parlez-en à votre médecin ou votre sage-femme.
Quelle machine à raclette choisir ?
Pour des tranches, un appareil à poêlons individuels suffit : comptez un poêlon par convive et une plaque assez puissante pour que le fromage fonde en 2 à 3 minutes. Pour un quart ou une demi-meule, il faut un appareil à demi-meule, avec une résistance qui chauffe la tranche du fromage par le dessus, ou à défaut un gril de four pour racler à l'ancienne.
Livrez-vous le fromage à raclette en France ?
Oui. Nous livrons en Belgique, en France et au Luxembourg, en transport réfrigéré, en 1 à 3 jours en moyenne. Le fromage est tranché à la demande et emballé sous vide avant le départ. Le retrait est gratuit dans nos deux boutiques d'Ixelles, à Bruxelles.
Quelle quantité de raclette pour 2 personnes ?
Pour deux, comptez 400 à 500 g de fromage à raclette, 120 à 160 g de charcuterie et 500 à 600 g de pommes de terre. Deux fois 200 g ou un bloc de 500 g : prenez une nature et une parfumée pour varier.
Peut-on manger la croûte de la raclette ?
La croûte des raclettes est une croûte naturelle, lavée et brossée pendant l'affinage : elle se mange, et beaucoup l'aiment grillée sous le poêlon. Si elle vous paraît trop épaisse ou trop forte, retirez-la avant de passer la tranche sous le gril.
Votre raclette, tranchée à la demande
Raclette suisse de montagne, raclette de Savoie nature ou parfumée et charcuteries tranchées à la demande, livrées sous vide en 1 à 3 jours en Belgique, en France et au Luxembourg. Retrait gratuit dans nos deux boutiques d'Ixelles.